固始鱼的做法-固始特色鱼种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固始鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍固始鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 固始面鱼做法？
2. 固始酥鱼的做法？
3. 固始鱼丸的做法？

固始面鱼做法？

1、首先盆中我们加入一勺的玉米面粉，再加入适量的白面粉。加上一些开水，将玉米面烫一下。然后把白面和玉米面一块儿和成一个不粘手的面团。

2、然后把面团能活成一个长条的面团，然后用刀切成大小均等的剂子。

3、再撒上一些干淀粉，把它搓成长条。我们捏上一小块儿的面团，在案板上轻轻一搓，就变成了这个面鱼鱼的形状。这个看起来特别的花时间，其实不然，自己几分钟之内就能搓完一个大面团。

4、起锅烧水，我们把做好的面鱼鱼呢放在开水中煮熟后捞出过一下凉水，放在盘中控水备用。

5、接着切上一些配菜，我们切上一个青椒，把青椒切成丁，再切上一些肉片，切上一些番茄丁。所有的配菜切好之后

6、我们起锅烧油，油热之后放入一些花椒，花椒炒香后，能把花椒捞出弃之不用，先加入一些洋葱和蒜片，再加入切好的肉片儿。煸炒几下。加入一小勺的酱油。接着再加入青椒丁。加入一小勺食用盐，倒入番茄丁，炒出汤汁，盖上盖子，焖上两三分钟。加上一点鸡精，翻炒均匀放入我们处理好的面鱼鱼

7、翻炒肉味儿以后我们就可以出锅盛盘了，这一道北方有名好吃的面鱼鱼就做好了。

食材清单：玉米面 适量 、 面粉 适量 、 水

烹饪步骤

步骤1

烧开热水

步骤2

倒入玉米淀粉（一小碗）

步骤3

放入玉米面，一边放一边搅动，直到粘稠

步骤4

盆中盛凉水，用大汤勺将玉米面糊放入漏勺中挤压

固始酥鱼的做法？

　　1.鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为

　　2.蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形

　　3.鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑

　　4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克

　　再介绍几种酥鱼的做法

　　做法一

　　准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。

【材料】小鲫鱼 适量

【配料】姜、葱、蒜、料酒各适量

【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量

【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油各适量

【制作过程】

1、选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。

2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。油温要控制好，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温，开始冒泡就下鱼，鱼下完了就转中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右，看鱼的大小，看好火势，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。

3、炸好的鱼捞出来，升高油温，大概大火烧热半分钟，把鱼重新下锅，再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆，也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。

4、换个深一点的锅，砂锅更好。砂锅热一下，放点油，下入姜蒜煎香，叠上小葱，葱要多一些，覆盖住整个锅底，然后叠上炸好的鱼，放入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），调入调料（调料也可以加点五香粉或十三香，更香），加满水，煮开转小火，保持微开的状态，盖上锅盖焖上3到4个小时，注意锅里的汤水，最好一次性加够，不过因为时间长，可能也难预测，中途如果要加水，注意加热水，调料也要注意加一点，别太淡了。

5、焖的时间到了，可以出锅开吃，或者让它泡着，更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁，浓稠汤汁那种。

固始鱼丸的做法？

材料：草鱼500克，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉。

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺。

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮。

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可。

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

到此，以上就是小编对于固始鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于固始鱼的做法的3点解答对大家有用。