拌肉的做法-拌肉的做法大全图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拌肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍拌肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 小苏打腌制猪肉的方法？
2. 腐肉的做法？
3. 顺德夹肉的做法？

小苏打腌制猪肉的方法？

小苏打腌肉的步骤

1 放生粉包浆，不必包的太厚，肉切好后，抓均匀

2 放一点小苏打，抓均匀

3 在过5分钟放一点点水，要是很新鲜，可以放一些黄酒和生姜粉，没有

的话切点姜放进去，抓均匀，放置5分钟

4最后放盐 ，稍微有点就可以了，这样就完成腌肉了，记得下锅前把姜

拿出来哦

小苏打不能过多，要按比例放，一斤猪肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点猪肉，小苏打少放点就行了。

水要放足，多放一点没关系，分多次抓至猪肉吃足水，猪肉吃水越多肉质越嫩。

腌完后可以放入冰箱冷藏，好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜。

将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 300克、熟芝麻 适量、大蒜 1头、盐 1勺、料酒 2勺、小苏打 适量、黑胡椒碎 适量、孜然粉 适量、生菜 1棵、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生姜 适量。1、猪肉去皮洗净。

2、切丁。

3、大蒜去皮拍碎。

4、将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。

5、腌好的猪肉倒入空气炸锅的炸篮里。

6、200度烤20-22分钟。

7、生菜洗干净，摆盘。

8、烤好的猪肉撒上熟芝麻，装盘。

Step 1 腌肉

用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。

碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。

ps：如果没有小苏打可用碱水或者碱粉替代。

Step 2 冲洗

腐肉的做法？

主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

制作方法：

1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

工具/原料：五花肉 (1斤)、豆腐乳 (1瓶)

方法/步骤

1/6

将肉切块，放入开水中煮几分钟，煮到用筷子可插入猪皮即可。

2/6

将煮好的肉切片，放入碗中。

3/6

将豆腐乳用筷子搅成糊状。

4/6

将搅拌好的豆腐乳到在切好的肉片上，拌匀。

顺德夹肉的做法？

1. 五花肉洗净切块，在开水里煮几分钟撇去浮沫把肉捞出！

2. 砂锅里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，葱姜蒜！

3. 倒入开水要多放一些，小火炖至两个小时！

4. 中途放入煮好的鸡蛋加入盐，这样卤出来的鸡蛋会更入味好吃！

5. 炖到肉酥烂入口即化就好了！

用料:

自制的焖子 1块

五花肉 1块

葱花、姜末 适量

糖、盐 适量

十三香、鸡精 适量

顺德夹肉的做法步骤:

步骤 1  五花肉洗干净放入冷水中，姜、葱、老抽少许、料酒，水开煮20分钟，（筷子能插透肉就可以）取出备用。

步骤 2  自制的焖子切厚片。

步骤 3  五花肉，切成与焖子同样厚度。

1.烧肉先切成薄小块。

2.腐竹用水泡软。

3.粉丝也用水泡软。

4.云耳还是用水泡软。

5.将泡软的腐竹、粉丝、云耳捞起，将云耳切碎，先将腐竹铺在碟子的最下层，再铺粉丝和云耳，然后把切好的烧肉铺在最上面，洒上少许洗净的豆豉，放糖和酱油调味。

6.放到锅里蒸十分钟即可。

到此，以上就是小编对于拌肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拌肉的做法的3点解答对大家有用。