鱼开边的做法-鱼开边***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼开边的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鱼开边的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼开边刀法？
2. 鱼怎么开边才好看？
3. 开边鱼怎么分？
4. 怎么挑新鲜开边鱼？
5. 脆肉罗非鱼片做法？

鱼开边刀法？

做法步骤：

1. 先把鱼打鳞，割除鱼鳃，把腹腔清洗干净；

2. 在近鱼头的地方横切一刀，近鱼尾的地方再切一刀；

3. 把鱼背向自己，从鱼头横切位沿背鳍下刀切进脊骨，一直切到鱼尾横切位；

4. 掀起鱼肉，把到伸进过脊骨，从鱼头横切位到鱼尾，把鱼肉剔出；

5. 把鱼翻过来，现在鱼尾横切一刀，再在鱼头横切一刀，然后用同样的方法剔出另外一片鱼肉；

6. 全鱼三片剔肉完成。

1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾。

2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦)。

3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以);

4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了(连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看);想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ok!一块鱼肉哦!反过来处理另一段。

接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片(这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利)。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断(当然鱼片粥的鱼片是越薄越好)，2-3mm差不多了。

鱼怎么开边才好看？

从鱼骨的上方下刀，横切将鱼骨去除，再将腹部的鱼刺除去将鱼肉分成三段，除去鱼皮，将鱼块中间细小的刺去掉，并切成鱼片即可正确的切法应该为坡刀段，也就是刀口斜着切下去，这样切的鱼肉虽然肌肉缩卷，但较均衡，装盘时恢复其原来的形态时，切口吻合形态美观

开边鱼怎么分？

取鱼放台上时，鱼头必须向左，右手拿刀将鱼尾、鱼头切断并留于原位后，左手拿叉按住鱼颈骨固定鱼身位置，然后右手拿刀在鱼肚中间从鱼头到鱼尾划一刀，继而用刀成180度轻轻将两边鱼肉划开，之后从鱼骨的下边由鱼尾轻轻挑起鱼骨一直到鱼头，最后用干净的分羹把鱼肉平均分在碟子上，各个步骤都须严格进行，否则将会失分。

怎么挑新鲜开边鱼？

1、看鱼的外形

新鲜鱼的外观完整无缺，体态正常，色泽光亮，有的鱼会脊椎弯曲甚至出现畸形，表皮颜色灰暗鱼都不新鲜；新鲜的鱼表面有透明的黏液，鳞片有光泽不易脱落，而存放时间长的鱼，表面的黏液变多变厚，鳞片没有光泽松落，闻起来也很重的腥臭味道。

2、看鱼眼睛

新鲜的鱼眼睛非常明亮，略呈凸出状，而且鱼眼表面没有遮挡物；若不新鲜的鱼眼睛，表面灰暗无光，严重的还会眼球模糊不清，也不再凸出，而是呈凹陷状态，眼内会有淤血，这些都是不新鲜的鱼，则不建议购买。

3、看鱼鳃

鱼的新鲜程度，还可以通过鱼鳃来判断，新鲜的鱼鳃色泽鲜红，没有黏液和污物，也没有任何异味；若鱼鳃呈灰红色，则鱼就没那么新鲜了，若是鱼鳃变成灰白色或发黑，摸起来有厚厚的黏液，还能闻到难闻的腥臭味道，说明鱼已经变质了。

脆肉罗非鱼片做法？

方法一

红烧脆肉罗非鱼

主料：罗非鱼

辅料：生抽、老抽、白糖、蒜、姜、盐、香醋、黄豆酱、红尖椒(适量)

做法步骤：

1.准备材料，鱼洗净后，在鱼的每侧切3刀。撒少许盐并腌制15分钟。将葱，姜和大蒜切成丁。

2.将油倒入锅中，将鱼两面煎至略黄，倒入大葱，生姜大蒜。

3.混合香料。(以上配件)

4.将调味料倒入锅中，加少许水，然后慢火煮至汤变浓。

5.取出锅，放在盘子上，撒上红辣椒和葱。

到此，以上就是小编对于鱼开边的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼开边的做法的5点解答对大家有用。