四川腌儿菜的做法-四川腌儿菜的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌儿菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腌儿菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌酸青菜的腌制方法？
2. 怎样腌制莲花菜最简单的方法？
3. 腌腊菜疙瘩70斤放多少盐？

腌酸青菜的腌制方法？

.将青菜切去根部

2.将青菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的青菜帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的青菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

第一步：选菜

　　选择七、八分熟的白菜为宜。

　　第二步：晒菜

　　***外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

　　第三步：杀菌

　　原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。

　　首先用盐水对***进行简单的消毒处理，先将***用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与***的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的***放入酸菜缸里。（注意不只是***需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

　第四步：进缸

　将浸泡过***的剩余盐水倒入缸内。

原料:青菜、盐、姜适量、蒜头、小米椒等。

步骤:

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到市场上购买新鲜的青菜。

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挑选较好的青菜，也可以用那种小小的，长长的青菜，首先用水进浸泡一会再洗干净。

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洗干净后用衣架或者架子控干水份，不要有生水，提前挂几个小时水份就干了。

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再把把生姜、蒜头、小米椒清洗干净，在外面晾干水分。

第一步：首先将大***对半切开，然后在用流水将大***冲洗2遍，接着将***拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

第二步：将大***一颗颗的放入到腌制罐中，每放1大***，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大***的表面即可。

第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

食材用料

小青菜，大蒜头，小米辣，盐，

做法步骤：

1，首先将小青菜洗好，锅里开水稍微烫一下，不用很久，找个地方晒下，大概4 小时左右，

2，准备2瓣点大蒜头，洗点小米椒，不喜欢吃辣就少放点，找个盆，放盐，小青菜，蒜头，小米椒，用手搓，不用搓很久，有点软就行，盐可以稍微多点，吃的时候多泡会就不咸了

怎样腌制莲花菜最简单的方法？

用料：莲花白、盐、青花椒粒、白糖、白醋

1、莲花白掰掉外叶子，用水洗净，沥干水分。

2、沥干水后莲花白用刀切成细条状。

3、切好放盆里，加入适量的盐，青花椒粒，加白糖，加白醋。

4、用手搅拌均匀。

5、装入盒子，密封好，腌一个小时，就可以取出来食用了。

准备莲花菜，红萝卜，青红美人椒，干辣椒，祘，生姜

需要的调料是: 盐，花椒，白糖，白醋，白酒。

全部准备好之后我们就可以开始做泡菜了

第一步:把花椒煮10分钟，煮好的花椒水晾凉。

第二步:把莲花菜洗干净切细丝，放在盆里撒上盐，盐制15分钟，捏出水分

第三步:把红萝卜切丝，青红美人椒斜刀切断，姜切片，祘切片。

第四步:把所有的食材全部放在一个大盆子里面

第五步:开始下调料，放入干辣椒断，少许白酒，白糖适量(喜欢甜的朋友多放点)，盐稍微多点，白醋适量(不喜欢酸的朋友少放点)

全部的调料和菜用手搅拌起来后装坛，最后在坛内倒入晾好的花椒水，密封坛子，5天左右就可以吃了(根据坛子放的地方温度来决定泡菜的时间，温度高时间短，温度低时间长)，各位朋友可以尝尝看什么时候适合自己的口味就好。

腌腊菜疙瘩70斤放多少盐？

什么菜？南方北方？北方的腌酸菜半袋粒盐足够，芥菜疙瘩苤蓝疙瘩一类的10斤菜三到四斤盐，芥菜缨子雪里蕻之类的先用盐揉绿了，然后再加盐加水，大概一共得四五斤盐吧，四川泡菜的比例我不清楚，反正不能放多，多了不酸光剩咸了

到此，以上就是小编对于四川腌儿菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌儿菜的做法的3点解答对大家有用。