霜鱼的做法-霜霜鱼府(红光金怡巷店)怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于霜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍霜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 风鱼的做法？
2. 霜香鲫鱼怎么做？
3. 风鱼怎么做？

风鱼的做法？

做法：

1、最好是选用0.6公斤一条的鲮鱼～因为鱼太大了不容易腌进味道～而且也不容易晒干～鱼太小了又没有什么吃头～除骨头外没有肉～骨头多吃起来口感就不好～而且还很麻烦。 2、把鱼鳞刮掉～然后把鱼肚子剖开～掏出里面的内脏。再在鱼背上划了一刀～取出背上的刺～末了又在鱼左右两侧各来一刀～说这样是为了让鱼入味。

3、鱼杀好了之后并不急着把鱼挂起来～而是放在有孔的筛网上～然后再在鱼上面加一定重量的重物～把水从鱼身体里挤出来。这个过程最好能保持七个小时左右。

4、水挤干了～准备一盆温水洗鱼～因为之前杀鱼的时候没有洗鱼肚子～现在挤干了鱼身上的水分之后用温水把鱼腹腔洗一洗～腹腔里的那层黑膜一定要记着洗掉～这样做出来的鱼看上去就会很靓。

5、用绳子把鱼穿上挂起来～不加腌制的佐料晾干。 6、第一次把鱼拿出去晒最好晒一天半的时间就够了～放在室外的鱼晚上可以不用拿回室内～但是要把鱼转移到有物遮挡的地方～防止晚上霜雾带来水分～影响鱼的质量。

用料：黑鮸鱼400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少许、枸杞少许、料酒一些、胡椒粉少量、盐水750g做法：

1、将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。

2、去鱼骨。

3、鱼肉切大块。

4、鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。

风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。

做法：

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打成结；

3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；

4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；

5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；

6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；

7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；

8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

霜香鲫鱼怎么做？

原料：

土鲫鱼1条约500克，蒜茸30克，葱花25克，洋葱丝10克。

调料：

盐3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李锦记豉油6克，辣椒粉3克，高汤300克。

做法：

1.

将鱼收拾干净,用料酒、姜汁、酱油拌均、腌制20分钟入味,取出沥干水分,最好用厨房纸巾吸一下水分.

2.

炒锅坐旺火上,倒入植物油,烧至7成热将鱼放入油锅中.

3.

炸至呈黄褐色,鱼骨酥脆,捞出

食材:

鲫鱼2条、大葱1根、料酒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、蒜3-4瓣、花椒10颗、泡姜2块、泡椒4-5个、芹菜2-3根、子姜2根、生抽1大勺、醋1小勺、小葱适量

1

鲫鱼洗净，背上划两三刀，双面抹点盐，加入一勺料酒，码味十分钟。

2

风鱼怎么做？

风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。

制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。

（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。

到此，以上就是小编对于霜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于霜鱼的做法的3点解答对大家有用。