扬州肉的做法-扬州肉类美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扬州肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍扬州肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 扬州咸肉腌肉的做法？
2. 扬州狮子头的做法？
3. 扬州鱼的做法？
4. 扬州清蒸大肉圆的正宗做法？

扬州咸肉腌肉的做法？

扬州咸肉腌肉是这样做的。先把大子盐放在锅里炒烫直接撒在猪肉上面，每个地方都要撒到，一般10斤猪肉7两盐，然后把肉放在缸里，上面压着重的东西，过几天缸里就会有好多盐卤出来，把肉取出，盐卤放火上烧热放凉再把肉放盐卤里，反复几次，大概10天后拿出来太阳晒干即可。

买猪后腿肉或前夹肉，用料酒浸润后晾干，按一斤肉三两盐的比例，将盐炒熟晾冷，然后擦抹猪肉，盐擦抹后放在盆中，三天后将肉翻身一次，一周左右将肉取出来挂到阴凉通风处晾干，十五天后就可食用。

扬州咸肉腌制的方法很简单，先把肉赶紧简单的洗一下，再把再用花椒和盐把它炒一下。冷却以后把盐抹在上面腌制。

把肉的盐抹均匀，再用一个比较有份量的物品压在肉上，过两三天就把肉翻下，让他均匀的吸收，过十天以后就可以把肉拿出在晒下就可以了

扬州狮子头的做法？

步骤/方式1

扬州狮子头属于淮扬菜系，口感松而不散，肥而不腻，要想做到这样，肉质选用五花肉，肥七瘦三，必须手工剁肉，肉不要太细，要有颗粒感，以保证肉质鲜美、汁水不外溢，还要在肉馅中加入荸荠，丰富口感。里面还需加入鸡蛋和淀粉一起活匀，活好的肉馅需要用手抓起来用力往下掼，多次摔打后可以上劲，做出来的狮子头不会散。

步骤/方式2

扬州狮子头可以清炖也可以红烧，做好的狮子头放入砂锅去炖，小火慢炖，至少2小时以上，越焖越香，越焖越嫩。大大的肉圆，清亮的汤水，会是年夜饭桌上一道亮眼的菜。

步骤/方式3

扬州狮子头还可以油炸，也可以加入老豆腐做成豆腐斩肉，还可以加入剁碎的茼蒿做成。

扬州鱼的做法？

1.鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀；

2.大***洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用；

3.大***摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边,猪肉及火腿摆在鱼背上；

4.撒上盐、味精及适量清水于碗内,将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可

调料：葱、姜、蒜、花椒、香菜、盐、醋、酱油少许。做法：1、入油，炸花椒油，捞出花椒扔掉，花椒油备用。2、加入2爆锅炒香。3、加入鳗鲡鱼。4、把鳗鲡鱼炒出香味。5、加入醋少许（甜味果醋）。6、加入水。7、加盐加锅盖炖熟后出锅撒香菜

扬州清蒸大肉圆的正宗做法？

食材：

猪肉馅、***、胡萝卜、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、干淀粉。

1、将***、胡萝卜、葱姜剁碎，放入猪肉馅。

2、加入盐两小勺、鸡精一勺、胡椒粉一勺、酱油一大勺（调料依各人口味增减）顺时针搅拌均匀。加入一大勺干淀粉拌匀。

3、做成丸状摆入盘中，上锅蒸十五——二十分钟，出锅即可。

用料：前腿肉 500克

辅料：盐6克，料酒 2勺

烹饪步骤：

1.将猪肉切成小块，稍稍剁一下，剁到下刀肉不会乱蹦就行，然后直接倒上两勺料酒，一勺盐，继续剁，肉不要剁成肉糜，要稍微有颗粒感.

2.用手抓一小球肉两个手抓球状，两手之间摔打成球，使得肉圆子变结实。做好后放在盘中，静止15-30分钟。

3.蒸锅烧水，降肉圆放置蒸架，水开后15分钟左右出锅，出锅前可以戳开一个看一下。

1猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。

到此，以上就是小编对于扬州肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扬州肉的做法的4点解答对大家有用。