汉代的皇帝菜做法-汉朝宫廷菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汉代的皇帝菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍汉代的皇帝菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 西汉吃什么？
2. 汉朝吃素的习俗？

西汉吃什么？

主要有这么几样：

粟，也就是今天北方人称的小米。是汉代北方主要的粮食作物，甚至也被当做口粮的代称：“十五斗粟，当丁男半月之食”(《盐铁论》)。甚至入粟都可以拜爵，可见其地位。

麦，主要包括今天所说的小麦、大麦。小麦在汉代主要分布在黄河下游地区，属于主食作物中的新兴势力，在汉代的关中地区获得了大规模的推广，其种植的范围也扩大到南方。比如长沙马王堆汉墓就出土过大麦、小麦的实物。

稻，也就是今天讲的水稻。汉代主要是淮河以南地区的主食，有“饭稻羹鱼”的说法。在北方水利条件较好的地区也有种植，而当时最南边的交趾一带，甚至可以达到一年两熟。

菽和黍。菽是大豆，黍是黄米。这两种放在一起说，主要是因为这是两种到汉代已经逐渐退出主食序列的作物。大豆在汉代已经成为贫民阶层才会食用的作物，有钱人一般是不用的。有“民有糟糠菽粟不接口”的说法。而黄米的种植面积在汉代也是进一步的减少，不过因为其耐寒耐旱，在西北苦寒的地方还有些种植。

西汉时期，中国人将豆子作为主食之一，也作为副食和调味品。豆腐、豆豉、酱等豆制品十分受欢迎。稻，也就是水稻，有籼稻、粳稻、糯稻之分。在汉代，水稻在江南普遍种植，但是北方地区还不普遍。除此以外，在北方还有高粱、荞麦、胡麻等作物。

以五谷为主体，以肉食和蔬菜水果为***的饮食结构

一、五谷。中国自古以来就以农耕文明立国，汉代统治者对农业的重视使得这一时期谷物种植业得到较快发展，主食种类更为丰富，主要包括粟、黍、稷、麦、稻、菰米、荞麦、青稞、芋、高粱、等等。

考古发现，在湖南马王堆汉墓出土的随葬粮食有稻、粟、麦葵、麻等。根据一些史料的记载，汉代的北方人以粟、麦为主食，也兼食稻。南方人以食稻为主。麦在主食中的地位提高了，平民主要吃以麦粒煮成的麦饭，高贵一点的吃法是以羹浇饭，还有把麦磨成面，做蒸饼或煮粥，稻的吃法与现在差不多。

直到今天我们都应该感谢一个人，那就是张骞。张骞出使西域带回了黄瓜、大蒜、香菜、苜蓿、石榴、葡萄、胡桃等蔬菜水果。

到了汉代，稻、黍、稷、麦、菽这五谷已经很普遍了。不过由于耕种区域的分布黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食，而南方和西南地区的人们则以稻米为主。同时随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展，榖物摆脱了过去只能煮成饭或者粥的局限，有了更多的食法。譬如面食，就是当时一种新兴的主食。在汉代，面食的做法十分多样：用水煮称为汤饼，用笼蒸称为蒸饼，用火烤的称为炉饼。

汉朝吃素的习俗？

汉朝有更多的素食可吃。之前的素食，除五谷外，多为野菜。例如《诗经》里的荇菜，就是一种水草，想吃得下水捞，还得选来选去，“左右芼之”，颇费工夫；卷耳是一种菊科植物，只有嫩苗可吃，***大半天也装不了一筐。直到汉代，引进了一大堆蔬菜瓜果，才大量增加了素食的食材品种。

最伟大的素食也是在汉朝发明的。这个功劳与淮南王刘安有关。刘安在历史上算是个悲剧人物，本人才华横溢，招贤纳士，学吕不韦广招门客，编了后世流传的《淮南子》。可惜有人去汉武帝那里告他谋反，刘安觉得身家难保，没等汉武帝***取措施，便畏罪***了。因刘安平日爱炼丹，所以他死后，大家都以为他吃了丹药，升天而去，还说，那些没吃完的丹药被家里的鸡狗们吃了，也跟着“飞得更高”，由此传出了“一人得道，鸡犬升天”的典故。

不过，刘安爱炼丹倒***不了，并且有一定名声，也恰恰因为这个爱好，无意间炼出了最伟大的素食——豆腐。

豆腐作坊一直祀刘安为先师，他的生日是九月十五，据说，这一天中国豆腐从业者要举行祭祀。不过，这也只是一个传说。就算是真的，据今考证豆腐在汉朝其实远没有普及，技术也不成熟，凝固性和口感与唐宋的豆腐没法比，因此还进不了烹饪主流。直到唐宋，豆腐才成了重要的素食。唐朝时还随鉴真东渡传到日本，让日本人也学会了做豆腐。

豆腐在素食之中的重要性非常显著。素斋离不了豆腐，荤菜也欢迎豆腐；家常便饭离不了豆腐，满汉全席也不能没豆腐。在那些简朴而又正式的宴席，豆腐更是不可或缺。旧时丧俗中，丧家准备的饭菜以豆腐为主，因为白色是丧事之主色，所以去丧家吊唁吃饭称作吃豆腐饭。有些去帮忙的老乡，忌说去丧家帮忙，就说是去吃豆腐饭的。也有那种不干活而去蹭饭吃的，也说他是吃豆腐的。这样流传下来，“吃豆腐”又多了一层占便宜的意思。

有人说，真正意义上的素食，依赖佛教的兴盛，其实并不尽然。佛教在汉朝传入中国时，教规并未明确规定禁止荤食。到了南北朝，佛教盛行，素食迅速普及，不光和尚吃素食，施主、香客、朝拜者也都以素食为时尚。素食的制作也越来越精美，如建业寺的一个僧厨，能以一种瓜烹制出几十种菜肴，每一种菜肴又可做出几十种口味。

到此，以上就是小编对于汉代的皇帝菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于汉代的皇帝菜做法的2点解答对大家有用。