腌腊菜的做法-腌腊菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌腊菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌腊菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样腌制冻菜？
2. 安徽腌辣菜的腌制方法？
3. 腌酸白菜的正确做法？

怎样腌制冻菜？

菜冻了之后还可以腌​可以把菜放进冰箱里进行腌制的，但是在这个季节却是多此一举了。因为在冬天，气温已经够低的了，因此不需要把菜放进冰箱里面腌制。蔬菜放在冰箱冷藏，温度最好控制在0-4°C，外面再套一个保鲜袋，这样才能达到保鲜效果。一些蔬菜，比如胡萝卜、白萝卜、土豆等块茎类蔬菜，没有这么娇气，可以直接室温保存，不必放冰箱冷藏。 但是在低温的条件下，腌制的食品产生亚硝酸盐的浓度会降低很多，这就是腌制食品大都在冬天的缘故。

安徽腌辣菜的腌制方法？

腌制三腊菜的主要原料就是野生芥菜，也叫野麻菜。每年小雪前后，安丰人就开始***挖野生芥菜，准备制作三腊菜了。腌制三腊菜要选用肥大健壮的野生芥菜，连根挖起后去除泥土，再用绳子把它串起来，挂在朝阳、避雨且通风良好的地方，让野生芥菜自然风干。

安丰三腊菜的腌制方法，三辣菜怎么腌制好吃

　　野生芥菜被风吹干吹瘪后，既可以去除较重的辛辣味，同时还可以增加其特殊的腊香味道。

第二步、切碎

　　野生芥菜大约经过两到三个星期的自然风干（也有风干两个月左右的，直到三九寒冬才取下来制作三腊菜），原先翠绿的叶子就枯老变黄了，此时要把芥菜叶子全部剔除，留下洁白的芥菜根，洗净后再切碎，要切得均匀细小。

说到安徽腌辣菜的腌制方法，那作为一个安徽人，虽然我没有腌制过，但小时候经常看妈妈腌辣菜。每到秋季，妈妈会把地里栽的辣菜秧砍来家，摘好在清水里清洗干净，然后挂在绳上晾干水分，再然后切成一小段一小段放进一个干净的陶瓷大瓮里，一层辣菜一层盐，最后上面放一个大石头，再盖上盖子就OK了。十天半个月后就可以吃了。

腌酸白菜的正确做法？

食材:

大***、食盐、高度粮食酒、新鲜淘米水。

做法:

1、喜欢吃芥菜的也可以用芥菜，我个人爱吃大***腌的酸菜。无论大***还是芥菜，都不能直接抹盐，应该先放在有太阳的地方晒1~2天，晒一晒水分，这样口感更脆爽。



2、准备一个腌酸菜的容器，比如陶缸、泡菜坛等，先用开水把容器烫一遍，杀菌消毒，放在阴凉通风处晾干水分，这样酸菜才容易研制成功，而且不容易长霉。容器不干净，很容易滋生杂菌。

1、食材：大***5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将***去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

食材

大***20斤、食盐适量。

做法

1.市场买了大***，先将大***特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让***彻底蒸发水分。

2.把***洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的***从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的***放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把***给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀

冬季做酸***的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的***就是酸香味浓郁。

到此，以上就是小编对于腌腊菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌腊菜的做法的3点解答对大家有用。