酸蓝菜的做法-酸蓝菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸蓝菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酸蓝菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蓝菜怎样腌制？
2. 腌酸黄菜家常做法？
3. 酸芥菜怎么做？
4. 酸芥菜怎么做？
5. 橄榄菜怎么泡成酸菜？

蓝菜怎样腌制？

1/12 芥蓝洗净削皮，切条状备用



2/12 选择密闭的保鲜盒盛装



3/12 放入辣椒6.7个，依个人口味添加



4/12 放入白糖四勺，可根据个人口味减少或添加



5/12 盐四勺



腌酸黄菜家常做法？

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

1、买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。

2、准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。

3、开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。并且要用石头压瓷实了，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。

4、如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。

5、可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃

酸芥菜怎么做？

1、将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。

2、芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。

3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。

4、取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。

5、待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。

首先把芥菜清洗几遍，因为有很多杂物，把灰尘洗掉。

然后把清洗好的芥菜分下刀，可以分两下或一下，这要看大小。

然后用锅把水烧开把芥菜过下水，一般开锅就行。过水前可以放点盐，这样芥菜可以保持原色。

酸芥菜怎么做？

芥菜洗净，去根须，切成适当大小的块。

将芥菜块放在阳光下晾晒一整天，直至表面变干。

将晾晒好的芥菜块放入盆中，加入海盐，用手揉搓使每一块芥菜都沾上盐。

将揉搓好的芥菜块放入密封的玻璃罐中，倒入没过芥菜的凉开水。

将玻璃罐置于常温下，密封腌制 1 天。

酸芥菜是一道常见的川菜，通常用新鲜的芥菜根、白醋、盐、糖等调味料制成。首先将新鲜的芥菜根洗净切成小段，然后在锅中加入适量的水，将芥菜根焯水后捞出待用。

接下来，在一个大碗中加入适量的白醋、盐、糖等调味料，搅拌均匀后将焯好水的芥菜根放到碗中，搅拌均匀即可食用。酸芥菜口感鲜嫩，酸爽开胃，是一道非常适合夏季消暑的菜品。

橄榄菜怎么泡成酸菜？

答：食品用料 芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。 制作步骤

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。 [2]

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。 制法讲究 须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

到此，以上就是小编对于酸蓝菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸蓝菜的做法的5点解答对大家有用。