鱼雀的做法-禾雀鱼做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼雀的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼雀的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 雀鱔鱼的做法？
2. 海鲜雀嘴的做法？
3. 银雀班鱼怎么烧？

雀鱔鱼的做法？

雀鳝鱼的烹饪方法很多，但是讲究一兜一炸一“软”一“脆”，是古代就流传的方法。雀鳝鱼的烹饪，那是无锡的一道名菜，将鳝条先下油锅炸至焦脆，再另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料浇上，并搭成尖堆状装盘。

用料：雀鱔鱼，洋葱，小米辣，生抽，啤酒，盐，白胡椒粉，花椒，葱，姜，料酒，蚝油

做法：1.准备好所需食材，雀鱔鱼一条，宰杀好，清洗干净，洋葱一个清洗干净，备用。

2.鱼切成2段，在鱼身上切花刀，以便入味，放入盆中，加葱、姜、料酒、白胡椒粉，内外涂抹均匀，然后加入盐抹匀后，腌制20分钟。

3.洋葱切成小块备用，米辣、姜、大蒜头切末，调料可以随喜好放，可以加野山椒、泡椒、泡姜，花椒洗净备用，

4.起锅，热锅冷油，下入花椒、姜、大蒜头末、小米辣炒香，再加入10克白糖，翻炒均匀。

5.砂锅烧热，下入洋葱块，把鮰鱼放入砂锅中，然后淋上啤酒、生抽、蒸鱼豉油

6.再将炒香的辣椒铺在鱼的身上，并淋上10克食用油，盖上锅盖大火炖五分钟，五分钟后，撒上葱花即可食用。

材料

雀鱔鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣1勺，花椒8粒，老抽少许，料酒1勺，味精适量，醋少许

雀鱔鱼的做法

1、雀鱔鱼处理干净，清洗干净，沥干水

2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒

3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，不能盖锅盖，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可

海鲜雀嘴的做法？

做法

1、把雀嘴用冷水微清洗一遍。

　　2、置锅冷水烧开，放姜丝、少许料酒。

　　3、水烧开后，将雀嘴开锅盖煮3分钟。

　　4、最后加适量的食盐、鸡精，撒上小葱即可。普遍在浙南地区冬季较多，

　　味道比生蚝还鲜美！

敲了雀嘴回来，最经典的吃法是：连汤带水装盘来个隔水清炖，称“炖雀”。除撒一丁点盐外，无需任何调料，以保持它的原汁原味。

炖熟揭锅，一层富含蛋白质的似蛋花又像豆腐花的物质被蒸出来，色泽***、肉质细腻—原来那小小的火山之下，蕴藉着那样鲜美无比的雀肉，此时喷发出来的是雀嘴特有的鲜香，如龙卷风般袭过口腔。

将鸡蛋打散加入少许黄酒放入洗净的雀嘴中清蒸，雀嘴的鲜甜浸润了黄酒的醇和，足以令人食欲大动。

另外，雀嘴也可腌制，称为“醉雀”，醉雀还可生醉和熟醉，将新鲜的生雀嘴洗净后加黄酒、白糖和盐，密封保存后一周左右即可食用。若换成半熟雀嘴，以同样加工方法即为熟醉。生醉比熟醉保存得更久，风味也更原始更生猛。

原料】一公斤重鹦嘴鱼一条

【调料】红辣椒 九层塔草 姜丝 酸梅 酸梅汁

【做法】

1.鱼刮去鳞片，鱼身界斜刀，这样才能让鱼肉充分吸收酸梅汁

2.九层塔 红辣椒 酸梅（盐浸，也叫咸梅)

3.把上述调料均匀铺在鱼身上，再淋上酸梅汁和熟油（不能再放盐！）

4.上锅里蒸

5.先大火后中火蒸十五分钟

银雀班鱼怎么烧？

用料

韭菜，银雀班鱼，麻油5克，葱姜汁5克，植物油30克，味精1克，料酒3克，精盐4克

做法：

1/8 将韭菜摘去黄叶，洗净后，切成3厘米长的段备用。

2/8 选用新鲜的银雀班鱼，拣去杂草，洗净沥干，置碗内。

3/8 锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入银雀班鱼烫一下，迅速捞出，沥干水分待用。

、首先，将银斑鱼清洗、处理干净。

2/7将银斑鱼的头尾切下，放入沸水中焯3分钟，放入盘子的两端。

3/7将鱼肉沿着鱼骨切下，片成1.5cm的薄片，放入清水中，将血处理干净。捞出后加上7克的盐、生粉上浆。腌制三十分钟。

4/7将腌制好的鱼片放入沸水中焯一分钟，取出后控水。

5/7将香荠菜清洗干净，放入沸水中焯至微***软，然后取出控水。

6/7色拉油烧至七成热，放入香荠菜末、鱼片小火炒五分钟，将调味料倒入7/7出锅摆盘

到此，以上就是小编对于鱼雀的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼雀的做法的3点解答对大家有用。