腊计肉的做法-腊计肉制作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊计肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腊计肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊汁肉商业版最正宗做法？
2. 正宗的腊汁肉怎么做？
3. 品诺腊汁肉的做法和配方？
4. 腊汁肉的卤制方法？

腊汁肉商业版最正宗做法？

一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。

二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。

三、制作方法

1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。

3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。

四、技术要点

1）选料的部位以五花肉居多。

2）夏用糖色、冬加老抽：卤制过程也是给肉上色的过程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季还要加些老抽。

3）肥油似锅盖、聚香效果佳：肉卤好后不能马上取出，要小火继续养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。在这个过程中，由于腊汁温度变低，融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层，浮于腊汁顶端，就像盖上了一层厚厚的棉被，不但起到了保温的作用，而且使腊汁吸收的肉香味儿不会挥发流失，又重新“钻回”到肉中。

正宗的腊汁肉怎么做？

【腊汁肉】

【食材】猪五花肉500克

【配料】花椒5克，葱段35克，姜片35克，八角5克，小茴香3克，桂皮1克，

【调料】食用油50克，黄豆酱油100克，冰糖100克，生抽50克，美极鲜味汁50克，鸡精20克

【做法】

【步骤1】将猪五花肉过热水烫皮炙毛，清水冲洗干净，放入花椒，揉搓均匀，腌制半个小时，祛除异味。

【步骤2】将五花肉放入碗中，放入葱段、姜片，放入笼蒸蒸四十五分钟，取出，用纸巾吸干水分。

【步骤3】用针或者牙签扎肉皮，在肉皮上均匀地扎出小孔来，将流出的水分和油脂擦干，涂抹上一层蜂蜜。

【步骤4】锅中倒入食用油，油温热至五成热时，将处理好的五花肉放入，炸至肉皮蓬松，即可捞出放入冰水中冰镇，而后捞出沥干水分。

【步骤5】在锅中倒入食用油，放入葱段、姜片，煸炒出香，放入八角、小茴香、桂皮，继续翻炒出香。

1· 前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）

2· 配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。

3· 装进卤袋，家里有什么放什么，配不齐也无所谓，有哪些种料放哪些。调料越全，味道越丰富。越正宗。

4· 锅里放30克左右糖，少许油，加热

5· 待糖烧成焦色，冒泡。

6· 放入肉，先将肉皮接触焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕会崩油，所以先放肉，能盖住油），等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。

7· 高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。

8· 盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。

9· 剁些夹饼，拌面，都超美味，也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡

品诺腊汁肉的做法和配方？

主料：带皮五花肉1000g

辅料：葱适量、冰糖50g、老卤汤适量、桂皮1段、八角2个、白芷1片、香砂2个、花椒适量、小茴香适量、香叶3片、豆蔻2个、盐适量、姜适量、鸡精适量。

腊汁肉的做法：

1、准备原料。

2、肉提前泡8小时。

3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。

4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。

5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开。

6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质。

7、下料包。

腊汁肉的卤制方法？

1.香料、葱姜蒜备好

2.底油炒冰糖，炒至冰糖融化，倒入肉块翻炒上色

3.爆香葱姜蒜以及香料

4.倒入半罐啤酒，适量卤水汁，老抽，盐，鸡精，胡椒粉 水开以后入高压锅炖四十分钟左右，或者入电饭煲炖一小时左右，根据自家锅的脾气来，可以炖软烂一些

5.炖好以后捞出

到此，以上就是小编对于腊计肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊计肉的做法的4点解答对大家有用。