维扬菜的做法-维扬菜菜单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于维扬菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍维扬菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 淮扬菜做法？
2. 淮扬菜有几种做法？
3. 淮扬菜白萝卜做法？
4. 淮扬菜炒鳝丝的做法？
5. 淮扬菜粉蒸肉怎么做？

淮扬菜做法？

红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。

食材

主料

香菇

20g

荸荠

6个

鸡蛋

1个

淮扬菜有几种做法？

淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，起源于江苏扬州和苏州地区。淮扬菜以其精致细腻、鲜美清淡而闻名，讲究原汁原味、注重刀工和烹调技巧。以下是淮扬菜中几种常见的做法：

1. 鱼头豆腐汤（鱼头汤）：使用淡水鱼头和嫩豆腐熬制成的清汤，汤色清澈透明，鲜美可口。

2. 翡翠豆腐羹：将豆腐切成小丁，用筷子轻轻搅拌，加入鸡蛋清、鸡汤等调料，再用文火煮至汤浓稠，形成细腻滑嫩的豆腐羹，最后撒上切碎的蔬菜丁作为装饰。

3. 绣球豆腐：用嫩豆腐加入虾仁、瘦肉末等，捏成小球，然后放入开水中焯烫，捞出后码在盘中，最后加入高汤、酱油等佐料煮沸。

4. 糖醋排骨：将猪排骨煮熟后，裹上面粉，再用油炸至金***，最后加入糖、醋、酱油等调料，经过煮沸和炒炸的步骤，制作出外酥里嫩、甜酸可口的糖醋排骨。

淮扬菜白萝卜做法？

淮扬菜白萝卜是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。制作方法如下：将白萝卜去皮、切片，加入开水焯水后捞出备用；

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉丝煸炒至变色，加入调味料（盐、鸡精、料酒、酱油、糖、醋、生抽）翻炒；

加入白萝卜翻炒均匀，加水煮至烂软，最后放入味精和香菜即可。这道菜肴清爽爽口，具有丰富的营养价值，尤其适合夏季食用。

白萝卜去皮洗干净,切成厚片;肉洗净切成片儿。

2.

锅放入适量的植物油,油六热后放入大料、葱爆香,然后放入肉翻炒至变色放入萝卜,翻炒均匀。

3.

放入少量的蚝油,翻炒均匀,加入肉汁汤大火炖。

4.

煮到萝卜熟收汁,放入葱花。

淮扬菜炒鳝丝的做法？

食 材：

黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根，大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。

做 法：

1、黄鳝杀好买回来清洗干净，背部从头到尾用刀均匀的划上几刀，方便入味。

2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。

主料：鳝鱼250克

辅料：芹菜15克,洋葱（白皮）15克,玉兰片15克

调料：酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油（炼制）30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克

炒鳝丝的做法：

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝

2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油

3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿

淮扬炒鳝丝的做法

步骤 1

活的黄鳝杀好去除脊骨和内脏，清洗干净后绰水，洗净黄鳝的粘胰，洋葱，青椒洗净备用，调料备好

步骤 2

黄鳝切成丝，洋葱青椒也切成丝

步骤 3

炒锅烧热，加一大勺色拉油，放入洋葱和青椒煸炒，炒至变软，装盘备用

步骤 4

炒锅继续加热后放入两大勺色拉油，放入鳝丝大火煸炒，同时烹入黄酒（或者料酒）

步骤 5

淮扬菜粉蒸肉怎么做？

一：将适量的猪前腿肉用清水先清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切成大约0.5厘米的肉片，将肉片放到一个大碗里面，紧接着向碗里面加入适量的食用盐、蚝油、酱油和生抽，用手将它们抓拌均匀之后放到一旁腌制45分钟左右。

提示：做粉蒸肉一定要用五花肉，如果全都用瘦肉的话太柴，全用肥肉就会变得很腻，不好吃。

二：将适量的蒸肉粉倒入另一个大碗里面，用适量的清水将蒸肉粉搅拌一下，再将腌制好的猪肉放到蒸肉粉当中，让每一片猪肉都均匀包裹好蒸肉粉。

提示：蒸肉粉有粗有细，建议大家选择蒸肉粉的时候不要选择太粗的，也不要选择太细的蒸肉粉。如果蒸肉粉太粗的话口感会非常糙，如果蒸肉粉很细的话又吃不到粉蒸肉软糯的口感。

三：取适量香葱切成葱花放置一旁备用。

四：准备一个盘子，在盘子的上面一层一层铺上猪肉，蒸锅里面加入适量的清水，等到锅里面的水烧开了之后将装着猪肉的盘子放入到蒸锅当中继续蒸1个小时左右，最后在粉蒸肉上面撒上适量的葱花，一道美味的粉蒸肉就做好了。

到此，以上就是小编对于维扬菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于维扬菜的做法的5点解答对大家有用。