炸碎鱼的做法-炸碎鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸碎鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炸碎鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸碎鱼的正确方法？
2. 爆鱼怎样做才能不碎？
3. 饭堂炸鱼的做法？
4. 怎样炸代餐鱼？

炸碎鱼的正确方法？

1、材料：小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克

2、小野鱼去内脏洗干净。

3、加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分。

4、将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的。

5、全部裹好备用。

6、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸。

7、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温。

8、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油。

爆鱼怎样做才能不碎？

爆鱼即是用油炸鱼。需要下过之前将锅和鱼洗净，鱼要用厨纸吸干水分，锅要提前加热，隔空用手感觉锅底发热了，倒入油加热至五六成热，气泡满满汇聚，说明油温也到了。

缓缓放入鱼，轻轻晃动锅，让鱼能均匀受热，等到鱼尾微微翘起就可以翻面炸另一面了。这样保证炸出的鱼不会碎，卖相也很好看两面金黄

无法做到不碎。
因为爆鱼的烹饪方式是将鱼切小块，裹上淀粉，用高温油炸至香脆。
由于鱼块内部的蛋白质和水分受热胀大，而外部的淀粉形成了保护层，使得爆鱼口感香脆，但是鱼块内部的蛋白质和水分还是会因被热胀大而产生一定程度的破裂，导致鱼块不能完整。
虽然无法做到不碎，但是我们可以在烹饪过程中尽可能减少碎裂，比如在切鱼块时可以让刀尖朝下，避免切断鱼块的纹理，使得鱼肉更加饱满，同时掌握好烹饪的时间和温度，减少不必要的炸熟时间，以避免过度烫熟导致鱼块更易碎裂。

要用合适的方法处理爆鱼一般都比较松散并且易碎，如果要爆炸鱼上菜，通常需要先用淡盐水泡一泡，冲洗干净后沥干，然后在鱼肚中填上葱、姜、蒜等调料，用绳子紧紧打结，再用清水和冰块一起煮熟即可，这样处理能让爆鱼不碎
此外，还可以将爆鱼放入温开水中，煮到没有异味时捞起晾凉，再用面粉和蛋白液把整条鱼裹起来，然后油炸，这样能让鱼更加鲜美、口感更佳

爆鱼是一种常见的川菜，制作方法一般有两种：直接爆炒或先裹上一层蛋清再爆炒。以下是几个技巧可以避免爆鱼碎掉：

1. 鱼要挑选新鲜不易碎的品种，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。

2. 鱼肉在加工前应大约放置半个小时，室温下自然解冻。

3. 鱼片在切的时候要尽量切成整齐一致的形状和大小，这样才能让烹饪过程中的火候相对均匀。

4. 鱼片在裹上淀粉时，要一片片地裹上淀粉，不能集中到一堆裹，以防黏在一起而煎出来不好看。

炸鱼如果要避免炸碎的话，可以先将鱼用少量的面粉裹一下，再用蛋液裹一下，最后在裹上一层面包屑。这样可以将鱼肉包得紧实些，炸的时候不易碎。另外，要注意油温的控制，不要太热，否则也容易使鱼肉碎裂。

饭堂炸鱼的做法？

1、把鱼清洗干净，尤其是鱼血，一定要洗净，这是炸鱼不腥的关键。

2、放料酒，适量盐，花椒腌制一个小时，再放适量生粉，面粉，把鱼都均匀粘上面粉，这样能保持鱼的营养不被破坏，不易炸碎，还不溅油。

3、锅里放油，油温八成热放鱼炸，大火炸鱼，鱼皮完整不粘锅，炸一会鱼成金***反面，再炸一会控油捞出。

4、等全炸好了，锅里放油烧热，再把鱼放进去，复炸一会就可以了，这一步很关键，复炸的鱼外面酥脆，凉了也不腥，也不软，特别好吃。

怎样炸代餐鱼？

1、把鱼清洗干净，尤其是鱼血，一定要洗净，这是炸鱼不腥的关键。

2、放料酒，适量盐，花椒腌制一个小时，再放适量生粉，面粉，把鱼都均匀粘上面粉，这样能保持鱼的营养不被破坏，不易炸碎，还不溅油。

3、锅里放油，油温八成热放鱼炸，大火炸鱼，鱼皮完整不粘锅，炸一会鱼成金***反面，再炸一会控油捞出。

4、等全炸好了，锅里放油烧热，再把鱼放进去，复炸一会就可以了，这一步很关键，复炸的鱼外面酥脆，凉了也不腥，也不软，特别好吃。

到此，以上就是小编对于炸碎鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸碎鱼的做法的4点解答对大家有用。