淮阳菜的家常做法-淮阳菜的家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮阳菜的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淮阳菜的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 淮扬菜怎么做？
2. 淮扬菜黄鳝多少种做法？
3. 淮扬菜烧鲫鱼做法？

淮扬菜怎么做？

一、红烧狮子头

食材：猪肉、鸡蛋、平菇、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、淀粉、洋葱、青椒、生菜等

步骤

1. 青椒剁成末，平菇切成末，洋葱切成末，葱姜蒜切末

2. 将各种末放到肉馅里，放盐、香油、酱油、胡椒粉，搅拌上劲

3. 捏成丸子的形状，蘸上鸡蛋液

4. 锅中入油，放入丸子，炸至金黄，盛出丸子

5. 大葱切丝儿，锅中加水，放入丸子，加入酱油，葱丝儿，水开后，小火煮40分钟

6.盘子里放两片生菜叶，摆上煮软的丸子，汤里勾芡浇在丸子上即可。

淮扬清炖蟹粉狮子头的做法

原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

做法：

一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。

淮扬菜大煮干丝的做法步骤

步骤 1

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锅里加水能默过干丝的量烧开，下洗净的干丝，用筷子翻拌烫均匀，捞出备用。

步骤 2

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准备切姜片，几个大虾仁

步骤 3

淮扬菜黄鳝多少种做法？

主料：粗活鳝鱼1000g，调料：料酒10g，精盐5g，酱油30g，味精2g，白糖10g，香醋30g，白胡椒粉10g，葱末20g，姜末20g，蒜丝15g，蒜瓣100g，香油20g，熟猪油100g。

制作方法：1，刀工成形将鳝鱼宰杀,去内脏洗净,切成长5cm的段并剞成均匀的一字花刀。关键点鳝段切制不可太短,制刀应均匀焯水烫制膜将鳝段入加有精盐、香醋的沸水中略烫,捞出洗净。

关键点鳝段一定要在沸水中焯烫,时间不能太长,黏膜应清洗干净。

2，炝锅投料炒锅上火放少量熟猪油,用中火烧至120℃左右,放葱姜、蒜丝炒香,放入鳝段,加入料酒、香醋、酱油、白糖和清水,用旺火烧沸后端离火口。关键点葱、姜、蒜等香料炒制不可太老,否则容易变苦。

3，红烧焖制将鳝段放入带有竹垫的炒锅中倒入原汁,加盖用旺火烧沸后移小火焖约20min,再用旺火收浓汁,加味精淋香油,撒白胡椒粉,即成关键点焖烧时间不可过短,原料烧至酥烂为佳。胡椒粉应最后加装盘烧好的段整齐摆入盘中,撒上蒜丝即可。

淮扬菜烧鲫鱼做法？

辅料

葱、姜、蒜。

调料

盐、糖、料酒、醋、酱油、淀粉、食用油。

做法

1、鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净、打好花刀。

2、用盐、料酒、将鲫鱼腌制30分钟。

3、腌好的鲫鱼用水淀粉挂薄糊备用。

4、葱姜切末备用。

5、鲫鱼用7成热的油炸至金***捞出。

好的食材是第一步，准备好大鲫鱼，

步骤 2

先膛好洗净，用厨房纸把鱼内外擦干净，鱼身切几条横纹方便入味，放篮子里架空晾一下，鱼皮干燥方便油炸，越干越不粘锅掉皮，就像咸鱼永远不粘锅一样

步骤 3

锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动

步骤 4

这时把鱼翻身炸另一面，注意这是红烧鱼唯一一次翻身，到出锅都不要再翻了，炸到鱼鳍焦黄，放姜片，大蒜头炸一下，不要炸太久，以免姜蒜焦了

步骤 5

用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋，不同的醋味道完全不同，这种醋是最好的，放3铲生抽，最后放半铲左右酱油或者老抽调色，放料酒1碗，把鱼呛一下，用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇，一分钟左右鱼上色完毕，加热水，加一个鸡蛋大小的冰糖，汤汁大约没过鱼身的一半，如上图

步骤 6

到此，以上就是小编对于淮阳菜的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮阳菜的家常做法的3点解答对大家有用。