酒店凉拌菜的做法-酒店凉拌菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店凉拌菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒店凉拌菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒店婚宴都上什么凉菜？
2. 酒店宴席做法？
3. 酒店合菜单怎样开？
4. 8个凉菜都有哪8个？

酒店婚宴都上什么凉菜？

婚宴菜单中经典凉菜一、 牛郎会织女(素菜) 台湾鱼皮 红肠拼香芹 卤白鹅 沾水糯皮兔 大刀千层耳 西面排骨 白切猪手 生拌大生菜 婚宴菜单中经典凉菜二、 蘸酱小黄瓜 黄凉粉 椒麻杏鲍菇 海味时蔬 香油凉瓜 熏酱大拼盘 老醋什锦 特色凉菜 婚宴菜单中经典凉菜三、 杏仁蟹柳炝西芹 泡脚凤爪 凉拌海带丝 凉拌黄瓜 酸菜脆肚 熏酱拼盘 辣根三样 冰汁营养拉皮 婚宴菜单中经典凉菜四、 风味驴肉 蒜泥凤爪 秘制酥鱼 芥兰黄豆 酸辣蕨根粉 蔬菜沙拉 甘草桔皮泡樱桃萝卜 凉拌千张 婚宴菜单中经典凉菜五、 极品烤鸭 海中宝 白灼基围虾 清蒸桂花鱼 东坡扒肘子 大沽烧丸子 琥珀黑椒牛仔粒 干香鱿鱼茶树菇 辣炒比管鱼 橄榄菊花豌豆尖

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酒店宴席做法？

1. 确定宴席菜单：根据客人的需求和预算，确定宴席菜单，包括凉菜、海鲜、肉类、蔬菜等。

2. ***购食材：根据菜单需求，进行食材***购，确保食材的新鲜和质量。

3. 食材处理和准备：将食材进行清洗、切割、处理等工作，以备后续烹饪使用。

4. 烹饪过程：根据菜单的要求和客人的口味，进行各个菜品的烹饪。烹饪方式可以有炒、煮、蒸、烤等多种方式。

5. 菜品摆盘：将烹饪好的菜品进行精心的摆盘，使其美观和吸引人。

酒店合菜单怎样开？

配菜——打荷——炒菜——出菜 前厅服务员下单后，厨房进行分单处理，凉菜和面点单独出，热菜单一般在配菜组那里出单，然后根据所点之菜进行配菜，配好好后交给打荷人员，由打荷人员确定菜和菜单的名字一样，配比也相符后交给厨师炒菜，炒好后交给打荷人员尝菜或者装饰等等，然后交给出菜口的化菜人员确定台号后上菜。

8个凉菜都有哪8个？

一般我们吃中餐前都会有凉菜作为餐前的开胃小菜

凉菜会分为素菜凉菜和荤菜凉菜，餐前的凉拌菜有凉拌牛肉片，凉拌海带丝或者海蜇丝，凉拌黄瓜核桃仁，开胃的萝卜片，鸡丝凉面，夫妻肺片，油炸花生米，凉拌鸡，泡椒鸡爪等等

每个地方不同，凉菜菜品也有所区分

老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、小葱拌豆腐、白糖西红柿、蒜泥茄子等。

凉菜具有独特的风格与炒菜有很大区别，在农家凉菜制作相对简单快捷，酒店中凉菜拼摆技术性强，整体美观。

主要的特点：脆嫩，爽口不腻，色泽鲜艳，拼摆大方美观。

8个凉菜有：

黄瓜粉丝儿。黄瓜可以切成和粉丝粗细大小。

金针菇芹菜。芹菜先切成金针菇大小的丝儿。煮后凉水停十分钟左右。提前将热油泼好的蒜汁麻椒备好。用餐时刻适量到入。

岐山擀面皮。

辣子皮蛋。（将新鲜的青辣椒数切均勺成4mm段，再竖切4mm备用）

蒜泥拌菠菜。

洋葱拌木耳。

腐竹拌芹菜。

糖醋莲菜。

到此，以上就是小编对于酒店凉拌菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店凉拌菜的做法的4点解答对大家有用。