纳鱼的做法-纳椎鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纳鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍纳鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 化州人叫的纳追鱼是什么鱼？
2. 王刚鲜椒嫩鱼的做法？
3. 发鱼的做法？
4. 顺德鱼的做法？

化州人叫的纳追鱼是什么鱼？

刺鳅为刺鳅科刺鳅属的鱼类，俗名刀割、刀鳅、纳追鱼。是一种淡水鱼，分布于我国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域，体型细而长，背上有倒刺，嘴巴又尖又细。

体细长，前端稍侧扁，***以后扁薄。头长而尖。吻稍长，但不及眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径。

王刚鲜椒嫩鱼的做法？

原料：草鱼、青辣椒、小米辣、青花椒、生姜、蒜头、淀粉、鸡蛋、白胡椒粉、盐、料酒、蒸鱼豉油、鸡精。

做法步骤：

第1步、买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

第2步、配料合影，把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

第3步、把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

原料：

草鱼1条（约750克）、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清1个、盐4克、料酒15克、优质红苕淀粉20克、色拉油1000克。

制法：

1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。

2.、将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。

食材调料：花鲢一条（2-3斤），豆芽100g 、黄瓜一根、生姜、大蒜、葱、青红二荆条辣椒、小米辣、青花椒、盐、胡椒粉、猪油、鸡精、淀粉、料酒、鸡蛋

做法步骤：

第一步：将把花鲢鱼宰杀治净，切下两侧鱼肉，将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干，改刀切成片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味，腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒，黄瓜切片，葱切段，青红辣椒切圈，小米辣剁碎。

第二步：（熬制鱼汤）锅内放入猪油，油化开后，下入鱼骨慢慢煎制两面金黄，然后倒入清水大火烧开，下入葱白段，转小火煮至汤色洁白，捞出鱼骨。将豆芽，黄瓜放入鱼汤中，煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。

第三步：锅里猪油烧热，放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒，炒香出味后，将煮好的鱼汤倒入锅中，调入盐、胡椒粉、鸡精煮开，随后下入鱼头煮1分钟，在把鱼骨放入锅中，接着将腌制好的鱼肉片放入锅中，煮一分钟左右，鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中，然后将葱叶，青红二荆条辣椒撒在上面。

第四步：锅里放油，油温热后放入一小把青花椒，待花椒出香味，关火淋在青红椒上面即可。

1、先将鱼片成片后，用盐巴料酒淀粉码味。

2、再锅中烧水，水中放盐巴、味精、鸡精、胡椒少许。

3、水开后，将头骨先放入锅中，熟后放鱼片，待九成熟捞出放入器具内。

4、此时鱼片上放料淋到每一片鱼后，再放青红椒、葱花、青花椒。

5、锅内烧色拉油，稍热后淋入盘中即可。

1 、原料：

鱼800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，红小米椒100克，仔姜丝170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大葱50克，汤2斤，猪油100克，鸡油80克，青线椒条100克。

2 、调料:

鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。

3 、制作:

发鱼的做法？

食材
主料，干鱿鱼400g，食品级氢氧化钠40g

辅料，水大量

步骤1.用料：干鱿容鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量

步骤2.用水将干鱿鱼冲洗干净。

步骤3.放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。

步骤4.汤色变浑。倒去浸泡液。

步骤5.再次将鱿鱼冲洗干净。

步骤6.将氢氧化钠放入盆中。

步骤7.沿盆壁注入清水，

步骤8.轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。

顺德鱼的做法？

原料：顺德缩骨鱼，香芋，沙白 酱料：生抽，老抽，白糖 配料：胡椒粉，姜丝，红枣丝，葱白，花生油，葱花 。

步骤： 1.缩骨鱼斩块用盐和胡椒腌制五分钟。

2.大的盘子，先铺上香芋片，然后中间摆上鱼块，尽量不重叠，撒上姜丝。

3.水开后放进锅里，大火蒸10分钟左右，看鱼块大小适当增减时间。

4.蒸五分钟后开盖摆上沙白，因为沙白大概五分钟就可以蒸好，太久会老。

5.十分钟后关火，热油爆香葱白和酱料，开锅把碟子里的水倒掉，撒葱花，淋上酱汁，然后出锅即可。

到此，以上就是小编对于纳鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于纳鱼的做法的4点解答对大家有用。