毛记冒菜的做法-毛记冒菜的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于毛记冒菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍毛记冒菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 毛记冒菜的做法？
2. 毛记冒菜营业时间？
3. 成都毛记冒菜有几家是正宗的？
4. 西安冒菜哪家的好吃？

毛记冒菜的做法？

一，熬制高汤:猪大骨3根，鸡骨架5个，放在锅里焯水清洗干净，煮的时候加白酒姜片去腥，放在50斤水的高汤桶里，加入生差200克，白酒150克，大火烧开转小火熬制2个小时左右即可使用。高汤的保存方法:每天使用后必须烧开，烧开后不要搅动，汤鲜度不足后更换鸡架大骨。

二、冒菜底料的炒制

香料准备:陈皮5克、香叶6克、草寇10克、八角15克、草果10克、白扣15克、小苗香10克、香茅草3克准备好后用粉碎机打成中粗备用。

新一代辣椒200克、满天星干辣椒200克、灯笼椒200克，用水煮软，然后打碎，制作成糍粑辣椒;锅里放菜油3斤、牛油1斤大火烧到油出烟，关火待油温降至100度左右，下洋葱、姜片、大葱段、芹菜、香菜小火熬制到姜片发干捞出;然后放下糍粑辣椒，花椒100克，中粗的香料，豆瓣酱200克炒到辣椒皮发干后、加入醪糟50克、豆豉50克，10克孜然粉，搅拌均匀起锅发酵24小时后使用。

三、调味方法:锅中加入高汤三斤，下入炒好的冒菜料200克，烧开熬15分钟，捞去残渣，调入鸡精、味精、盐、鸡汁、耗油、藤椒油调料味，碗底打鸡精、味精、陈醋、蒜末、白糖、青红椒圈、芹菜末备用，根据食材熟的先后顺序依次放入不容易热的，再放入容易熟的煮熟后倒入碗中，加入适量汤撤上葱花香菜即可。

1.冒菜的做法：将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶，基围虾，煮熟后捞出。牛肉中加入蛋清，盐，黑胡椒，搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁，白芝麻，香菜即可。

2.冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

毛记冒菜营业时间？

成都毛记冒菜（棠湖东路二段店）

营业时间:全年营业，上午10: 00-02:00

地址:成都市双流区棠湖东路二段92号

热销菜品:精品肥牛，菌肝，脆皮肠，鹌鹑蛋，毛肚，黄喉……

营业时间

周一至周日 11:00-14:00 16:00-21:00

金城最好吃的一家冒菜！从读书吃到现在 一直开着 味道可以 虽然门面比较小 不过现在旁边多了个门面好像 稍微座位多了 菜品种类正常 不过味道确实可以 很下饭 。

毛记冒菜（新区店）位于陕西铜川，菜系是川菜。

营业时间

每天10:30--20:00

类型

中餐馆

电话

0919-3158999

地址

耀州区龙凤佳城B座114号（汉庭酒店旁）

成都毛记冒菜有几家是正宗的？

三顾冒菜

|吃了会上瘾的冒菜|

有名的连锁店，成都大街小巷都有。不仅店里生意红火，外卖订单更是接个不停。

冒菜品种齐全，荤素分开称重。荤菜有鱿鱼须、鸭肠、千层肚、还有腊肉、掌中宝等等，冒出来味道都很不错。

大学路的毛记冒菜是正宗的。成都毛记冒菜的特色在于它的口味独特，它的调料比一般的冒菜要多，而且比较重口，有一种独特的香味。此外，毛记冒菜的菜肴也比一般的冒菜要多，有豆腐、肉丸、肉片、豆芽、豆腐皮等，每一种都有其独特的口味。

西安冒菜哪家的好吃？

毛记冒菜

毛记冒菜位于西安市凤城五路东段与渭滨路交叉口西南角，当然还有其他两家分店。大家按照距离远近选择，但是凤城五路这家应该是味道最好吃的。他家的店面比较大，味道从微辣到麻辣不等。和其他冒菜店不同的是他家不能自选，全部是套餐，最便宜的套餐一份20，配一碗米饭妥妥能吃饱，重点是出餐速度快，非常推荐！

人均：26元左右。

到此，以上就是小编对于毛记冒菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于毛记冒菜的做法的4点解答对大家有用。