鱼的做法清蒸-金鲳鱼的做法清蒸

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼的做法清蒸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼的做法清蒸的解答，让我们一起看看吧。

1. 趴着的清蒸鱼做法？
2. 蒸热鱼做法？
3. 清蒸全鱼的家庭做法？

趴着的清蒸鱼做法？

清蒸鲈鱼要立起来，必须在鱼腹部切开一刀，一直到鱼尾处，然后将肚子翻开，特别是鱼腮处，需要张开，作为支点可以立起来。鱼腌好后把鱼立起来放在盘子上，把腌鱼的葱姜垫在鱼身子下面。蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸8分钟

美食：清蒸鱼

主要食材：鲈鱼

辅料：葱姜、红椒、大葱、生抽、蒸鱼豉油、白糖

1、首先我们要准备一斤重左右的鲈鱼，请摊主帮忙处理宰杀好，做清蒸鱼一定要***用现杀的活鱼，确保鱼肉新鲜，否则做出来味道会很腥。买回来的鲈鱼，我们要将鱼肚子中残留的血水黑膜，以及表面残留的鱼鳞处理干净，这样能去除一部分的腥味。把鱼肉彻底洗干净后，放到一旁备用。

2、接着准备一小块生姜切成薄片，一根大葱切圈，全部切好装入小碗中，再往里加入适量清水，下手进行揉捏，做成葱姜汁备用。接着对鱼进行改刀，先把鱼头下方的连接处切开，再顺着鱼尾处划上一刀，给它分开，这样鱼在蒸的过程中才会趴着。

蒸热鱼做法？

1：鱼收拾干净后，剁成块待用。

2：取井水入干净锅内加豆豉、老姜、花椒、干红辣椒，烧开，加入大量食盐，冷却捞出佐料待用。

3：将控干水的鱼块淹在盐水中，一日后即可取出食用。

用料：鲈鱼1条（1.2斤左右）、姜5克、葱2根、盐1克、白胡椒粉1克、黄酒10克、蒸鱼豉油10克、五彩丝4克、大豆油10克。

1、鱼杀好去鳞。

2、鱼的内部打花刀。

3、不要破过背。

清蒸全鱼的家庭做法？

把一斤左右的芦鱼去内脏内膜腮鱼磷等去干净洗净，控水，然后放适量的葱段姜片盐白糊椒粉料酒放入淹鱼。

把调料给鱼按摸抓均。淹半小时。

然后取一个盘子，把鱼放在盘子里，把淹鱼用的葱姜也放在盘底和鱼上。

上开水锅大火蒸八分钟，取出鱼把盘里的葱姜考捡出去。

然后把鱼身上在放些葱丝姜丝红绿辣椒丝少许，然后用锅烧热油泼灰鱼身上炝鱼身上的葱姜辣椒丝。

清蒸全鱼的做法：

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在600克左右，鱼太大一般的家庭蒸锅蒸不下，主要还是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀或剪刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼身抹匀色拉油（口味重的可以抹猪油），再洒少许料酒。

3鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，这样蒸的时候入味均匀。

4蒸鱼火候：火候是清蒸鱼的关键所在，一定要在锅内水翻开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

5鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸6分钟后出锅，把葱姜丝挑出。将备好的蒸鱼豉油淋遍鱼身（推荐使用李锦记的蒸鱼豉油）。再在鱼身上撒些许葱姜丝、青红椒丝。

6最后工序：炒锅烧热后倒少许色拉油，冒青烟即离火，用勺快速泼在鱼身的葱姜丝上。

准备食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量。做清蒸鱼，不要选择太大的鱼，一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸，容易熟、口感也比较鲜嫩。



做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

主料：金鲳鱼一条，生姜两片，大蒜两瓣，香葱两根

辅料：盐适量，花生油适量，酱油适量，米酒几滴

做法：

1.新鲜金鲳鱼清理一下内脏。

2.清洗干净后在鱼身正反面划几刀，把鱼放碟子上，滴上几滴米酒，并在鱼身正反面均匀涂上适量盐，腌制5分钟左右。

3.准备些姜丝，蒜粒。

4.把切好的姜蒜放一部份到鱼肚里，剩下的放鱼面上。

5.用一锅烧开适量水，水开后把鱼放锅里大火蒸约13分钟左右。

6.鱼蒸好后把锅烧热，加适量油烧至高温。

7.蒸好的鱼拿出，淋上一大勺酱油。

到此，以上就是小编对于鱼的做法清蒸的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼的做法清蒸的3点解答对大家有用。