以前炒肉的做法-以前炒肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于以前炒肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍以前炒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉不俏做法？
2. 陕西生炒肉的做法？
3. 关中炒肉的家常做法？

炒肉不俏做法？

 1.众所周知的办法——淀粉法 　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

 2.冻肉的特别办法——盐水法 　　冷冻猪肉 自可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

制作材料

主料：猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克[1]

调料：猪油(炼制)75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

制作流程

1、肉和香菇分别切片;

2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;

3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;

5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

1、把猪肉的肥肉和瘦肉分开切好，用蚝油和酱油拌匀瘦肉，以入味和上色。

2、大火，热锅，倒油，冒烟，下肥肉，煸出油脂，变金黄，放入瘦肉炒熟，捞出。

3、锅洗净，倒油，冒烟，下入冲洗过，滚刀切好的片状软皮青椒，快速翻炒，放入几颗豆豉，爆香，放盐调味。

4、辣椒起虎皮后，放入姜蒜米，爆香，放入味精、蚝油和生抽，一点老抽上色，翻炒几下。

5、下炒好的肉，和辣椒一起翻炒几下，出锅。

陕西生炒肉的做法？

1、食材：五花肉500g，八角1个，姜适量，黄酒半碗，酱油适量。

2、将五花肉洗干净，切成片。

3、锅烧热，将五花肉放入锅中小火煸炒。

4、将八角、姜放入锅中翻炒。

5、肉片煸炒至微黄后，转大火，倒入黄酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘诀：多放点黄酒。

所需原料：猪肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用盐2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，葱姜各10克，鸡蛋一个。

具体烹饪步骤如下：

第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。

第二步，猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。

第三步，准备一个容器，把肉片放入容器中，加入适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟。

关中炒肉的家常做法？

关中炒肉是一道具有浓厚地方特色的家常菜，下面是一种常见的关中炒肉的做法：

所需食材：猪肉（里脊肉或肉片）：适量青椒、红椒：适量姜蒜：适量料酒：适量酱油：适量白糖：适量生抽：适量盐：适量植物油：适量花椒粉（可选）：适量步骤：准备工作：将猪肉洗净后切成薄片或块状，青椒和红椒洗净切成条状，姜蒜切末备用。腌制肉片：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽和盐，搅拌均匀，腌制片刻。炒菜：热锅冷油，加入适量的植物油，烧热后放入姜蒜末炒香，然后加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。调味：加入酱油、白糖，继续翻炒均匀。加入青红椒：当猪肉变色后，加入切好的青椒和红椒，快速翻炒均匀，使青红椒均匀分布在肉片中。炒熟：不停翻炒，直到青红椒变软熟透，肉片熟透并带有焦香的外表。调味：根据个人口味，适量加入盐，继续翻炒均匀。出锅：将炒好的关中炒肉装盘，撒上适量的花椒粉进行点缀。

关中炒肉的特点是咸香鲜美，肉质酥烂，椒香扑鼻。根据个人口味，也可以根据需要进行调整和创新。记得根据食材的新鲜程度和个人口味调整烹饪时间和火候。

1.首先准备一块猪前肩肉，肉片切好以后，将肉片放在水中浸泡，去除血水和腥味。

2.准备适量的青椒和小米椒，青椒从中间切开再切成段，小米椒也是用同样的方法。准备新鲜比较嫩的芹菜段，从中间切开，再切成小段，大蒜稍微拍碎，然后切成块，有青蒜苗的，最好是可以放入适量的青蒜苗，在准备适量的香菜段。把泡过的猪肉清洗干净，打干水分备用。

3.起锅先把锅烧干，然后再倒入适量的色拉油，用色拉油摇晃润一下锅。油热以后下入挤干水分的肉片，慢慢的开中小火煸炒，炒出水分，炒出香味，炒出油脂，多炒一会。炒肉的标准就是看着锅里面炒出的油脂从浑浊变到清亮，肉片从直溜炒到卷曲，炒的肉片卷曲表面微微发黄，然后倒出多余的油脂，在煸炒几下炒出香味。

4.放入少许的老抽上底色，翻炒均匀以后，下入青椒，小米椒和蒜子，这个时候火可以稍微开大一些。把辣椒炒到发软，起虎皮以后，下入芹菜段。放入一勺老干妈或者是豆豉，适量的蚝油，翻炒几下炒出酱香味，然后再放入适量的料酒，白糖，少许鸡精味精，蒸鱼豉油，大火快速翻炒几下，再放入香菜段大火翻炒均匀，即可关火出锅装盘食用。

到此，以上就是小编对于以前炒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于以前炒肉的做法的3点解答对大家有用。