酒的鱼做法-渒酒鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒的鱼做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酒的鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 富康鱼做法？
2. 咸鱼腌好后，拿出来晒时，在鱼身体上摸上白酒，再拿出去晒干，这样做有何好处？
3. 做鱼用高度白酒好吃还是用料酒好吃？
4. 腌制鱼用油泡是怎么做的？
5. 做鱼汤什么时候放酒？

富康鱼做法？

配料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金***，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

1、将安康鱼清洗干净，掏去内脏，将它表面的皮剥下（皮不可食用），然后切块备用。

2、将安康鱼放入锅中焯水，加入葱结10g，姜片10g，料酒30g，水开后煮3分钟捞出。

3、准备佐料，姜片20g，大葱20g，干辣椒20g，黄豆酱40g，青红辣椒50g备用。

4、锅中加油，放入事先准备好的佐料翻炒20秒后加入焯好水的安康鱼，加入生抽30g，耗油30g，然后翻炒3分钟。

5、三分钟之后加入啤酒250ml，水250ml，盐20g，胡椒粉20g，鸡粉5g，小火炖十五分钟。

6、十五分钟后出锅，撒入青红椒和小葱，一盘红烧安康鱼就做好了。

咸鱼腌好后，拿出来晒时，在鱼身体上摸上白酒，再拿出去晒干，这样做有何好处？

从东汉开始，腌鱼、腌肉被统称为鮓，并因做法不同又分为2 类：腌而湿的称为“鲍”，也称“暴腌”；腌而干，也就是晒干的称“鲞”（音同“想”）。据贾思勰的《齐民要术》记载，制作鱼鮓要选用春秋两季的新鲤鱼，去鳞后切成“长二寸，广一寸，厚五分”的鱼块，浸洗去血后均匀撒上盐，盛在笼中杀净水分，再用添加了茱萸、橘皮、好酒的熟粳米饭做成腌渍料“糁”（音同“散”），最后把鱼放进瓮中，铺一层鱼，盖一层糁，以满为限。待白浆析出便大功告成。所以古代“鲍鱼”指的是咸鱼，如： 与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣。与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。

做鱼用高度白酒好吃还是用料酒好吃？

做鱼用高度白酒好，还是用料酒好吃，这得分做什么鱼了，如果做一般的淡水鱼，或是海鱼，谁用料酒就可以了，用料酒就可以起到去腥增鮮的作用。如果做清蒸甲鱼，用的都是高度高档白酒，因为高度白酒增觧的作用更好一些，所以做高档鱼都用白酒。

腌制鱼用油泡是怎么做的？

腌制鱼想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了，咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。

将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。

建议：不要天天挂在外面晾晒，晒得太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有“哈味、质味”。正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将肉鱼用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随时吃随时取。

做鱼汤什么时候放酒？

做鱼汤煎鱼时候放酒最好，可以去腥

1.准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整

2.不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，放入料酒，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）

3.让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键

4.放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时

到此，以上就是小编对于酒的鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒的鱼做法的5点解答对大家有用。