四川家常冒菜的做法-四川冒菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川家常冒菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川家常冒菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都冒菜汤料配方正宗做法教程？
2. 四川冒菜怎么做的？
3. 四川冒菜正宗做法怎么调料汁？

成都冒菜汤料配方正宗做法教程？

原料：

牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两

做法：

1、将郫县酱剁细、干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并用清水泡透。

2、将姜去外皮，拍松，和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸。

主料：猪腿骨2根

辅料：姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺

步骤一：根猪腿骨清洗干净。

步骤二：准备好辅料。

步骤三：猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子。

准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2/5

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

3/5

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

4/5

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

5/5

将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

一、炒制冒菜的底料

原料：

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。

香料：

八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

四川冒菜怎么做的？

四川冒菜是一道非常经典的川菜，因为它独特的口感和味道，备受人们喜爱，以下是四川冒菜的做法：

材料：

- 羊肉：250克

- 鸭血：1块

- 豆皮：适量

- 木耳：适量

- 茶树菇：适量

- 花生：适量

- 土豆、藕、豆腐等蔬菜：适量

四川冒菜的做法步骤：

1、准备好的香料，火锅底料切小块 所有食材清洗改刀，腐竹和粉条可以先用水泡软，小火油热倒入香料和火锅底料。

2、炒香后加适量清水，并且一同把不易煮熟的食材放入锅中，如牛肉，毛肚，黄喉，麻辣肉片以及素材平菇、腐竹、藕片、丸子。

3、烧开后3分钟左右，再加入易煮熟的食材，如土豆、粉条，再次煮开后，加入火腿肠、灵魂方便面，加葱，放适量盐、花椒粉起锅即可食用，好吃又方便。既有火锅的味道，又有荤素搭配的。

四川冒菜是一道辣味浓郁的传统川菜，以下是一般的做法：

材料：

- 牛肉/羊肉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒粉：适量

- 麻辣火锅底料：适量

- 水发粉皮/宽粉/米线：适量

- 山药/土豆/藕等蔬菜（可选）：适量

- 老抽：适量

四川冒菜正宗做法怎么调料汁？

我喜欢在家里给家人弄冒菜，在家里做冒菜还是很简单的，首先把食材准备好，用牛油和清油炒调料，加入姜、蒜、自家的豆瓣酱、火锅底料一小块。

炒香加入清水，水开后加入自己喜欢吃的食材，等食材全部煮好后，起锅装入大碗中，用一个干净的锅烧一点清油，把大碗上面放一点蒜泥、芝麻、辣椒面，淋上热油，再放上香菜（不吃就不发）小葱花。美味的家庭版冒菜出锅了！一个字，香！

四川冒菜调料的调作方法：

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶（可加可不加），醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜蓉、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆做法：

　1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

　2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

　3、做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

         4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。豉茸克、芝麻油。

到此，以上就是小编对于四川家常冒菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川家常冒菜的做法的3点解答对大家有用。