肉扣碗的做法-红烧肉扣碗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉扣碗的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肉扣碗的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉扣碗做法？
2. 扣碗肉的正宗做法及配方？
3. 沧州扣碗做法？

猪肉扣碗做法？

1.选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。

2.将肉切成15cm左右的块，方便后续操作3.紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。

3.过油。这个我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4.上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。

5.切片。切成大学5mm左右的片。

6.码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量

7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。嘿嘿，我爸爸做这个拿手，我吃拿手。这些基本就是多年吃出来的，不一定对。

扣碗肉的正宗做法及配方？

1、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。

2、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金***。

3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。

食材：新鲜五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法如下：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

食材：

梅干菜200克，五花肉800克。

调料:

料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

扣肉正宗的做法：

把大块的肉煮熟了捞出晾干，然后再油炸，油炸到肉质变色，然后外边有脆皮就可以了。

把炸好的肉切成薄片放到碗中加上半碗水，上锅蒸两个小时，这样扣碗蒸肉就做好了。扣碗蒸肉很好吃，如果用馒头加上扣碗蒸肉，会更香更解腻。

材料准备：

扣肉1斤，姜蒜末适量，水1500ml，油五勺，盐35克，糖25克，鸡精三勺，味料一勺半

做法步骤：

1· 所有食材备好。

2· 把扣肉倒放，用水泡20分钟扣肉皮，这样好切。

3· 泡好的扣肉皮好很光滑，不皱。

沧州扣碗做法？

1、猪肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

3、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金***。将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。

步骤1/10

五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。

步骤2/10

捞出，放凉。

步骤3/10

将五花肉切成大片，码在碗里。

2、将土豆干、茄子干、豆角干置入水中泡软，再焯半熟，挤干水分放在肉上。

3、将调料调好倒入步骤（2），加入少许鲜汤（水也可以），上屉蒸10分钟。

4、把汤沥出，蒸好的肉扣入盘中。

5、热锅把水淀粉做个勾芡，再浇在肉上即可。

1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。

4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

到此，以上就是小编对于肉扣碗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉扣碗的做法的3点解答对大家有用。