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卥菜的做法-菜的做法20种

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卥菜的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍卥菜的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 卤菜的做法 最正宗的做法?
  2. 卤肉卤菜家常做法?
  3. 卤肉的做法+最正宗的做法?
  4. 正宗卤肉配方及做法?

卤菜的做法 最正宗的做法?

食材:

鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

卥菜的做法-菜的做法20种
(图片来源网络,侵删)

学做卤菜最正宗的做法步骤:

第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化,而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。

第二步:准备一些配菜,千张先切成条,然后打成结备用,海带结和豆腐串可以直接买现成的,千张结和海带结最好炒一下水,可以减少腥味儿。

卥菜的做法-菜的做法20种
(图片来源网络,侵删)

1、准备的材料

卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

卥菜的做法-菜的做法20种
(图片来源网络,侵删)

2、制作方法

1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

卤肉卤菜家常做法?

这个菜谱里的用量相当随意,大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量,我这里用了大量的花椒(约三大把)

3· 干香菇去根,洗干净后泡水(泡香菇的水过滤后加入卤汤中,特别香)这算是个小妙招吧

4· 汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒,青花椒,八角,肉桂,草果,肉蔻,香叶,白芷,良姜,生姜,荜拨,丁香,陈皮

5.另起一锅鸡肉处理干净冷水下锅去血水去腥

6· 海带切片,鸡蛋煮熟剥皮,花干,油豆皮泡软,莲藕切片泡水

做法如下

1.先把肉切成拳头大小洗净,拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中,肉皮部分朝下,把肉皮煎至金黄发泡状,目的是为了肉皮的口感更Q弹。

2.锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块,清水冲掉浮沫。

食材:牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材,鸡蛋我已经提前白水煮好了,敲碎。香料用温水泡十几分钟,去除苦味和杂质。

步骤2

鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片,适量料酒。

步骤3

炒个糖色,冰糖和水一比一,加点食用油,尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。

步骤4

卤料找个大锅放进去,提前熬个半小时,其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。

卤肉的做法+最正宗的做法?

步骤/方式1

带皮猪肉洗净切成大块

步骤/方式2

猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。

步骤/方式3

焯过水的猪肉捞出控干水份,放入卤料包(卤料包内胡椒粒,丁香,肉蔻,花椒,八角,小茴香),再加入适量热水。

正宗卤肉配方及做法?

五香卤料配方:老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。具体制作方法:

1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保。

4、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。

到此,以上就是小编对于卥菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于卥菜的做法的4点解答对大家有用。