鮃鱼的做法-鱼的做法大全家常菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鮃鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鮃鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲆鱼家常做法？
2. 鱼精的家常做法？
3. 水滑鱼片的做法？
4. 水溜鱼片最正宗的做法？

鲆鱼家常做法？

食材：

鲽鱼1条；葱适量；姜适量；料酒适量；油适量；盐适量；蒸鱼豉油适量。

步骤：

1、先处理一下鲽鱼，把鲽鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把肚子划开，取出内脏，在把鱼鳃清理干净，然后清水洗干净，再在鱼的身上划几刀。

2、把姜丝放进切口处，这样容易入味。

鱼精的家常做法？

主料： 鲆鱼250克

辅料： 冬笋50克 香菇（鲜）25克

调料： 盐2克胡麻油5克 味精2克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清40克 植物油70克

制作工艺

1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；

2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；

3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；

4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；

5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。

水滑鱼片的做法？

主料：鲆鱼200克

辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；

水滑鱼片的关键在于上浆。首先把鱼片清洗干净置于碗中，加料酒，盐适量，鸡精，葱姜汁，蛋清，生粉，轻柔的搅拌上劲。然后冷藏室放一小时。

锅内烧水，待水温80度后，将鱼片轻轻的一片片下锅，水煮2分钟即可起锅装盆。鱼片鲜嫩可口。

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

水溜鱼片最正宗的做法？

主料：鲆鱼200克

辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；

2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

随便什么鱼，切成块。用盐，胡椒粉，鸡精，腌制10分钟。再加三勺淀粉拌匀。这中间可以调汁。 忘记拍了。说一下吧。调汁有两种口味，一种咸香，一种酸甜。亲们可以根据喜好选择。先说咸香口味，取一小碗，放入盐，生抽，鸡精，少许糖和醋，再加半勺淀粉，再加半碗水待用。酸甜口味只是减少盐的量，加大糖醋的量，糖醋比例大概1:2。

锅内下油，待油烧热，依次下鱼块，炸熟。

鱼块炸两遍，第一遍油温较低炸熟，第二遍高温快速炸酥。

另起锅，少许油，放入切好的葱姜蒜爆香。家里没有葱了，我用的小洋葱。

倒入调好的汁。迅速搅拌，这时要大火，汁会变浓稠，尽快倒入炸好的鱼块。快速翻拌均匀出锅。

原料：鱼肉。调料：油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。做法：1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟。2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用。3、另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝。4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠。5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下。6、都挂好汁就可以出锅了。

工艺：熘

口味：酸甜味

时间：<15分钟

配料：

烹饪步骤：

1.鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟

2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用

到此，以上就是小编对于鮃鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鮃鱼的做法的4点解答对大家有用。