刨鱼的做法-刨鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刨鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍刨鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 刨鱼做法？
2. 刨鱼的过程？
3. 鱼刨汤做法？
4. 扣鱼的正确做法和配方？

刨鱼做法？

原料：刨鱼1011、蒜、蒸鱼豉油、食用油各适量。

做法步骤：

第1步、刨鱼去掉内脏和头部清洗干净，用刀将肚子面横竖切花，放盘子里

第2步、蒜去皮切末

第3步、锅中放适量食用油烧热放蒜末炒香盛出备用，锅中留少许底油

第4步、蒸锅中放水烧开放篦子，放上盛着刨鱼的盘子盖盖蒸大约5分钟取出

第5步、将备用的蒜蓉用勺子舀放在刨鱼上，每个刨鱼上放一小勺蒸鱼豉油，将锅中的底油烧热浇或舀在刨鱼上即可。

材料

鲍鱼4只

生抽2勺

— 烹饪步骤 —

1· 食材很简单。

2· 将鲍鱼洗净，壳也刷干净，去掉绿色排泄物，只留鲍鱼肉。

3· 打上花刀，再放回到壳里。

4· 淋上生抽，怕寒凉的人可以在这一步放上姜片。

5· 锅内水开，上锅蒸7分钟左右即可。

6· 打花刀可以更入味，也减少蒸制时间。

刨鱼的过程？

剖鱼的方法有很多种，但可以简单分为以下步骤：

1. 清洗鱼身：用清水将鱼身表面的脏物洗净，可以用刷子或鱼皮除鳞器清理鱼鳞。

2. 剖开鱼肚：用鱼肚刀或者普通刀子在鱼肚上方切一刀，并慢慢沿着鱼肚一侧将鱼身剖开。

3. 取出内脏：将剖开的鱼身两侧分开，用手或清洗刀沿着剖开的鱼肚将内脏取出，包括鱼肝、鱼胆、鱼肠等脏器。

4. 清洗腔体：用清水将鱼腔体清洗干净，可以用鱼肚刀或者食盐稍微擦拭，让鱼身内部清洁干净。

首先要把鱼去鳞，一般都是逆向刮掉鳞片，从尾部开始，一直到头部。

然后是开肚子，一般是从***那开始，就是鱼***，肚子靠后三分之二处，那个小斑点那开始，到鱼头。

再用一双筷子分别从鱼的嘴巴向鱼肚子里插，筷子要穿过鱼的鳃，把鱼鳃压住。

最后把鱼按住，用手把筷子360度旋转几次，把筷子拿出，这样鱼的内脏会跟着筷子被拉出。

再用水从鱼嘴冲洗，重复几次。

1. 清洗：将新鲜的鱼去掉鳞片，清洗干净，质量较好的刨鱼还需要进行去内脏的处理。

2. 蒸熟：将清洗干净的鱼放入蒸锅中蒸熟。

3. 刨鳞：在蒸熟后，把鱼剖成左右两片，并将鱼肉掏出剔净鱼骨和内侧的黑色鱼膜。

4. 刮肉：将剔净后的鱼肉分成大小均匀的肉块，再用于一般厨房具备的刮肉工具，把鱼肉的纤维和胶质分离，划分成薄片或块备用。

5. 挂起：将刮好的鱼肉片均匀地均匀地挂于干燥的环境中，晾干并使其更加细腻。

6. 包装：将刮好晾干的鱼肉切成条状，然后包装成相应的分量，保存使用。

通过以上刨鱼的步骤，能够制作出口感鲜美的刨鱼，并且具有更好的食用口感和保存效果。

鱼刨汤做法？

鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

制作过程：

1.把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3.姜切片。葱切段。将姜和葱先放入破壁机。煎好的鲫鱼块也放入破壁机。再加适量的水在破壁机中。

4.开破壁机浓汤键，等待程序自动运行结束。做好的浓汤用滤网滤掉残渣，加少许盐调味，这样美味的鲫鱼汤就做好了。

扣鱼的正确做法和配方？

配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。

豆腐清炖鱼的做法：

1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。

2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。

3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。

4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。

5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。

6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用

到此，以上就是小编对于刨鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于刨鱼的做法的4点解答对大家有用。