现鱼的做法-现在鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍现鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼要活杀现吃吗？
2. 活杀鱼后多久煮最佳？
3. 现杀活鱼怎么保鲜？

鱼要活杀现吃吗？

　　活鱼不能现杀现吃的原因　　新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制***微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、***或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。　　鱼被宰杀后2-5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。

活杀鱼后多久煮最佳？

活鱼宰杀后的2—6小时，属于鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期，这个阶段的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收，因此在这个时间段内食用最佳。

建议将鱼宰杀之后可以将鱼放进冰箱的冷藏室储存，可以延长鱼的僵硬期，可以保持鱼质的鲜美。平时在杀鱼的时候，需要注意鱼肚子处的鱼鳞，此处的鱼鳞不容易被发现，要将它处理干净，以免对鱼的口感产生影响

最佳烹饪时间是宰杀后2-6小时，一般要烹饪十分钟，按鱼的大小适当调整时长。鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化。

生的长鱼要焯水15分钟。鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。

答：从烹饪角度来说，鱼的最佳食用时间是，鱼死后2～3小时，再烹饪口感最佳。鱼杀了可以冷藏保鲜。不要冷冻。在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。

其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。

鱼类死后，经过一段时间，鱼肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。

2~5小时。

新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制***微生物的繁殖。

此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。

现杀活鱼怎么保鲜？

活鱼保鲜方法一：

鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。　当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。

活鱼保鲜方法二.活鱼冷冻法：

将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

到此，以上就是小编对于现鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于现鱼的做法的3点解答对大家有用。