重庆蒸菜的做法-重庆蒸菜的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆蒸菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆蒸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆八大碗蒸菜？
2. 重庆话端蒸子什么意思？
3. 川菜清蒸猪膀的做法？

重庆八大碗蒸菜？

八大碗蒸菜为重庆民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，现出现在重庆一些山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

重庆话端蒸子什么意思？

端蒸子是一种四川话，意思是喊你把蒸笼端起来，好把里面蒸的菜拿出来了。端蒸子是甑子的一种，不仅仅是四川在用。与之类似的还有端镇子，四川话中指挖墙角的意思，第三方插手其他男女双方谈恋爱。

川菜清蒸猪膀的做法？

1.

首先,将猪肘子洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,...

2.

然后,捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色,将炖烂的肘子切成2...

3.

然后,在锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜,...

4.

然后,姜切末,葱切葱花, 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用,将姜末、花椒、盐、豆瓣..

1、将准备用来捆蹄髈的线绳先用开水烫几分钟；

　　2、用刀将去了骨的蹄髈的表皮刮干净；

　　3、表皮朝下，在肉上均匀涂抹盐，胡椒，味精， 五香粉，***几下， 再均匀撒上姜末和蒜末；

　　4、将其卷起；

　　5、用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；

到此，以上就是小编对于重庆蒸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆蒸菜的做法的3点解答对大家有用。