鱼鳝的做法-鳝鱼鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼鳝的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼鳝的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大厨红烧鳝段正宗做法？
2. 沙鳝做法？
3. 王刚红烧肉鳝段的做法？
4. 黄鳝骨鱼做法？

大厨红烧鳝段正宗做法？

以下是大厨红烧鳝段的正宗做法：

主要材料：

- 鳝鱼：新鲜的鳝鱼段。

- 葱姜蒜：适量。

- 料酒：适量。

- 酱油：适量。

- 冰糖：适量。

- 生抽：适量。

- 老抽：适量。

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

沙鳝做法？

以下是一种传统的红烧沙鳝的做法：

材料：

- 新鲜沙鳝，去头去尾，清洗干净：500克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 糖：适量

材料：

沙鳝1条约650克，蔬菜汁（西芹、胡萝卜、香菜、香葱、姜、蒜、小洋葱打碎取汁），面包糠5克，炸好的粉丝2克。调料美极上汤约10克，鸡粉1克，味精1克，糖0.5克，麦芽糖2克，美极鲜味汁1.5克，南乳汁5克，糯米粉10克，生粉10克，色拉油1500克。

做法＼

1、将白鳝头尾去掉，从背部下刀去其龙骨，在鱼身上打上十字花刀，分成12段（每块约75克），放入盆中，放蔬菜汁、鸡粉、味精、糖、美极上汤、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉腌制6小时备用。

2、锅放油烧至八成热，下入裹上面包糠的鳝段关火浸炸至浮在油面后，再将油锅上火，待油温升至七成热时将鳝段起锅沥油。

3、另起锅放底油烧至六成热，放麦芽糖烧开，放入鳝段，拌炒均匀摆放在锡纸盏上，撒上粉丝即可。

王刚红烧肉鳝段的做法？

准备原料：

鳝段

腌料：

葱，姜，料酒，胡椒粉，生抽，糖，淀粉少许，大蒜头，青红椒，酱油，料酒，冰糖

步骤：

1、清理好的鳝段用腌料腌制20分钟

2、起锅烧油，下切半的蒜头炒出香味

3、下鳝段煸炒断生，下入青红椒炒香

4、我用了刚烧的红烧肉汁，直接加入肉汤煮15分钟转大火收汁就可以出锅啦！

5、当然手边没有肉汁的时候就想红烧肉一样的烧法，下酱油翻炒后加入开水，中火煮15分钟，加入冰糖，同样转大火收汁就可以出锅啦！

1. 准备好辅料

2. 鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净

3. 切成1寸长的段

4. 加入料酒1勺腌制备用

5. 取小碗倒入生抽、老抽

6. 加入淀粉

7. 加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用

8. 油烧热后爆香葱姜蒜

9. 加入干椒丝翻炒

10. 倒入鳝鱼段翻炒至卷边

食材：红烧肉500克，黄鳝750克，蒜头50克，姜片少许、葱段少许、酱油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉少许、水淀粉少许、食油适量。

做法:

　　1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

　　2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量

烹饪步骤 

1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。

2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。

【原材料】

土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克

郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g

【制作步骤】

1、选用鲜活的土鳝鱼。

2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。

3、黄瓜切条备用。

4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。

5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。

6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。

黄鳝骨鱼做法？

1.黄骨鱼请菜场杀净，回家清水洗后，剪掉下巴部分，用刀沿肚皮深切止鱼尾，扒开在鱼颈砍松鱼骨，至鱼可以平铺打开。 2.鱼2面抹少许盐腌制15分钟。 3.大蒜拍破切碎，用压蒜器压成蒜蓉。 4.锅烧热，倒入油烧8成热，小火倒入蒜蓉，略翻炒几下关火，撒入少许盐，鸡精，糖，翻炒均匀连油起锅备用。 5.盘底放入生姜5片，小葱段若干，将腌好的鱼皮朝下放在盘中，在打开的鱼肉上铺满蒜蓉和蒜蓉油。 6.蒸锅加水烧开后，放入鱼盘子，盖盖子大火蒸5分钟。

步骤 2

7.开盖沿鱼尾盘边倒入1勺蒸鱼豉油，再沿头盘边倒入1勺以均匀，盖上盖子转小火蒸3分钟。 8.开盖撒入葱花，盖上盖子关火焖1分钟，迅速把盘子取出。 9.干净的炒锅，倒入油烧热，淋在鱼盘中。 10.完美开吃吧

到此，以上就是小编对于鱼鳝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼鳝的做法的4点解答对大家有用。