炒多肉的做法-炒多肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒多肉的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒多肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣椒炒肉肉怎么不老？

辣椒炒肉肉怎么不老？

猪肉其性味甘咸平，含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉是餐桌上重要肉食品之一，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，烹调后的肉味极其鲜美。

辣椒炒肉片鲜嫩的关键的还是在于如果处理肉。

平常家里总会备着猪腱子肉和五花肉，经常做些会做些肉片汤，或是炒肉片，猪肉切片后要先腌制一会，如果没有腌制的肉一下锅马上就会变老，吃起来发柴，这里给大家分享辣椒炒肉片让肉片鲜嫩的做法。

辣椒炒肉片的做法：　　

1、 首先准备一块五花肉切片，加入生抽，料酒，地瓜粉，食用油（添加了食用油会让肉片更加的滑嫩，且入锅后不会粘连在一起）。

2、 青红椒切块，姜和大蒜切片。

3、 锅内加入食用油，油温7成热，下入肉片煸炒出油，即可盛出备用。

4、 锅内留底油，姜片蒜蒜片下锅爆香。

辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。最好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉，食客们非常喜欢吃，把料放对了，就能做出一道好菜。分享下下我的做法，给大家做个参考，欢迎点评和留言，发表个人的观点。

1.肉最好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。

2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。

3.把辣椒去籽，清洗干净，滚刀切备用。

4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。

5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。

辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。总之，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我，每天都有美食经验分享。

想要肉不老，第一步就是切肉，把肉清洗干净后，放在案板上，仔细观察纹路，以牛肉为例，要横纹切，不要顺着纹路切，说白了牛肉的正确切法，就是切断它的纹路，切的时候，尽量做到厚度，大小一致，这样在炒制时，牛肉保持同步成熟，不会柴。

牛肉切好后装盘，加入蛋清，特别说明一下，为什么要加入蛋清，而不是生粉。蛋清在遇到高温时，会迅速凝固，在牛肉表面上现成一层薄薄的膜，锁住汁液，牛肉才显得脆嫩不老。

然后加入糖，生抽拌匀，最后加入油拌匀。加入油的作用，是把调味品锁定，不至于流失和粘锅，腌制20分钟。辣椒洗干净去蒂，斜刀切圈，姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜头切碎，取一碗，放入少量清水，放入生粉拌匀。

烧锅注少量油，放入姜片先爆香，依次放入葱段，蒜蓉炒香，放入牛肉迅速拨散，放入料酒炒至转色，放入辣椒翻炒几下，放入盐调味，放入蚝油，放入生粉水勾芡，翻炒匀，出锅。

牛肉炒至转色，就已经是56成熟，这个时候加入辣椒，加调味品，炒至牛肉略卷曲，就是熟了。这个时间要掌握好，以牛肉卷曲为标准，立即出锅。迟点牛肉就会转老，转韧，嚼不动，记得了。

如果是新手，可以先把牛肉炒至转色盛出，然后放入辣椒翻炒一会，放入牛肉，开始调味。这样操作，成功率高，不会手忙脚乱，多做几次，就可以一气呵成。

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到此，以上就是小编对于炒多肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒多肉的做法的1点解答对大家有用。