肉盘菜的做法-肉盘菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉盘菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉盘菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉杂菜家常做法？
2. 家常肴肉的做法？

肉杂菜家常做法？

材料：

- 猪肉(切成薄片)

- 杂菜(洗净切段)

- 葱姜蒜(切末)

- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉

步骤：

1. 热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香。

2. 加入猪肉翻炒至变色。

3. 加入杂菜翻炒均匀。

1· 蒜苔洗净切成段，香菇洗净切片，腐竹泡好切成段。

2· 肉切成薄皮，锅中倒入少许油烧热下入肉片煸炒，炒到变色，加入葱姜蒜爆香，加入老抽上色

3.小米辣洗净切成段

4肉片煸炒好了，下入腐竹，香菇，蒜苔一起煸炒，加入蚝油提鲜，炒的时候我稍稍加了一点水，炒到汤汁浓稠了就可以出锅了，出锅前加入盐和鸡精调味。

肉杂菜是指由多种肉类和蔬菜混合炒制而成的菜肴，其做法可以有多种，以下是其中一种家常做法：

所需材料：

瘦肉片 200 克

青红椒各 1 个

姜末 适量

蒜末 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

1、鸡胸肉撕去鸡皮，烫熟后用冷水激凉后，撕成小块。黑木耳发开切丝烫熟，粉丝泡开，黄瓜，蛋皮，胡萝卜分别切丝，莲藕也切片烫熟，待用。

2、所有材料滤掉多余水分，放在一个容器里，加香醋，稍许蒜蓉，一勺豆瓣酱，2勺芝麻酱，酱油，盐，白糖适量，碾碎了的芝麻和香油拌匀即可。

第1步、两百克猪肉清洗干净切成丝，加1小勺食盐，1小勺花椒粉，1小勺姜粉，1汤匙料酒，1汤匙味极鲜酱油，一汤匙玉米淀粉抓拌均匀腌制15分钟。

第2步、两根蒜苗切成小斜段。

第3步、五根水芹菜切成小段。

第4步、一小块洋葱切小丁。

第5步、两个红辣椒切斜圈。

家常肴肉的做法？

家常肴肉是一道常见的中式家常菜，做法简单易于掌握。以下是制作步骤：

材料：

- 猪肉 250克

- 小葱 适量

- 姜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

食材：

蹄髈、食盐、红花椒、生姜、大葱、料酒、八角、高度白酒、硝酸

4、先把买回来的蹄髈轻轻的把当中的大骨去除，剔下来的骨头留下来烧汤。再把蹄髈切散开来点，但不要切断，这样腌制时更入味点，再把蹄髈肉放入盆中备用

5、我们这蹄髈三斤重，再锅里放入150克的食盐，10克的红花椒，全程开中小火慢炒，把花椒炒到微微发黄，炒出香味来就可以盛出晾凉备用。再准备腌制辅料：硝盐，硝盐是红的因为里面加了红曲米，硝盐就是亚硝酸盐，等会煮肉的时候肉更加酥烂

6、硝盐的量不能太多，因为这个是致癌的，再放入清水给它稀释一下，搅拌均匀。还准备了八角、姜片、大葱。先把炒好的花椒盐放入蹄髈中、葱姜、八角也放进去、硝盐也放进去，一起揉搓

食材准备：猪前蹄(1只，400克)、硝(0.65克)、粗盐(6.5克左右)

折叠制作步骤

1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐，肴肉通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。

3、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时;春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。

1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上; 　　

2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水; 　　

3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天; 　　

4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物; 　

5、再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧; 　　

6、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时; 　　

7、将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上; 　　

8、再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，撒上姜丝、香醋便成。

到此，以上就是小编对于肉盘菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉盘菜的做法的2点解答对大家有用。