糖色肉的做法-糖色肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖色肉的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍糖色肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖肉的炒糖色怎么弄?炖肉一般步骤是什么。时间呢？
2. 炖肉颜色篇淡了怎么办？
3. 炖肉炒糖色苦了怎么办？
4. 我正在做红烧肉。炒糖色的时候糖放多了，肉带点甜。后面熬的时候不加冰糖行吗？会影响味道吗？
5. 酱肉甜了怎么办？

炖肉的炒糖色怎么弄?炖肉一般步骤是什么。时间呢？

第一步：热锅凉油放糖，一定要小火，要不停的搅拌，这样才能使炒出来的糖色更加均匀，至于糖的种类：绵糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪种糖无所谓。

第二步：如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了。因为火候新手不太好掌握，所以这样就可以了。

五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、红曲米10克、香葱1把、葱10克、姜10克

1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。

2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。

3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。

4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。

炒糖色：1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。

注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。

一、清炖的做法：

好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。

二、用酱油的做法：

好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

炖肉颜色篇淡了怎么办？

五花肉颜色浅的话，可能是你的糖色没有炒好，可以将你炖好的五花肉捞出，锅中放油一点点水，放入适量冰糖，也可以用白砂糖，但是冰糖炒的糖色更亮一些，怎么判断糖色是否炒好了呢，全程小火，当锅中的糖变成起大泡泡就可以了，再放入五花肉炖一会儿就行，如果你之前糖放了很多就不能用这个方法。

我的是肉的颜色偏淡，其实这个炖肉的颜色偏淡，非常好解决，偏淡的话，你可以放一点儿酱油，老抽或者是生抽。都可以加重这个肉的颜色的，嗯，如果你感觉对炖肉的时候颜色偏淡，你还可以在炖肉之前把肉煎一煎，少放点儿这种酱油煎一煎。然后他的颜色出来也很好看。

炖肉炒糖色苦了怎么办？

最好的办法就是将食物拿出来用热水清洗，一般炒糖色的菜都是肉类，如果是红烧肉或者排骨的话，直接拿出来用热水冲洗，然后彻底清洗干净以后，再炒一边糖色即可，这个方法能够做到让肉类吃起来口感不会太差，如果是蔬菜类的话，建议不要用热水冲洗，直接重新做一份好了，毕竟蔬菜的成本比较低。

我正在做红烧肉。炒糖色的时候糖放多了，肉带点甜。后面熬的时候不加冰糖行吗？会影响味道吗？

炒糖色的时候，糖已经放多了，不需要再放冰糖，太甜也不好吃。关于炖多长时间没有固定要求，以熟为主，老人吃烂糊一点就多炖一会儿，年轻人吃可以稍硬口感好，就少炖一会儿。大约一小时左右就差不多了。红焖肉的汤汁不宜多，尝一下口感，差不多就赶紧出锅，焦糊就难吃了还容易致癌。赶紧出锅吧。

酱肉甜了怎么办？

酱肉的时候糖放多了就会很甜，这个时候叫找一些其他调料，在综合强肉中的甜味儿，这样就能使酱肉变成你所想要的香嫩软滑酱肉很好吃，人们也时常去做一些酱肉，首先用冰糖来炒糖色，当堂冒泡泡的时候，把酱肉放进去翻炒一下，把颜色炒出来，然后再把酱肉倒在高压锅中炖半小时，酱肉就可以成功出锅了

到此，以上就是小编对于糖色肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖色肉的做法的5点解答对大家有用。