大同刀削面做法（大同刀削面做法配料）

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本文目录一览：

• 1、大同刀削面卤绝密配方
• 2、五大面食之一的大同刀削面,应该怎么制作?
• 3、大同力削面的做法

大同刀削面卤绝密配方

花椒 小茴香 山西大同刀削面卤做法的做法 加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。

将瘦肉剁成肉沫。锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。

菜心可以用油菜代替，只要是绿色蔬菜即可。刀削面我用的是台湾出品的，味道不错，煮出来造型也好看。锅烧热，少许油润一下锅，放入咖喱酱炒香，加入清水煮沸后放入椰浆煮开。放入面条煮软。

五大面食之一的大同刀削面,应该怎么制作?

1、准备面粉3斤，食用盐15克，筋力源10克，水1斤；将食用盐、筋力源加入水中溶解；再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟；再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

2、制作大同刀削面的步骤 准备面团 将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。面团需要揉至表面光滑，没有明显的裂痕，然后盖上湿布醒面30分钟左右。

3、将面粉、鸡蛋、适量盐和清水混合成面团，在面团中加适量的水搅拌均匀，揉成比较硬的面团。

4、做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面讲究面粉和水的比例，一般来说是放五份面粉加三份水。然后冬天的话就放热一点的水和面，夏天就凉一点的水。揉面的时候一定要多揉几遍，直至把面揉成光滑有韧劲的面团。

5、刀削面和面的正确配方如下：刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。

大同力削面的做法

1、刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。

2、将面粉、鸡蛋、适量盐和清水混合成面团，在面团中加适量的水搅拌均匀，揉成比较硬的面团。

3、刀削面做法第一步就是要和好面吃刀削面吃的主要是面，面好味道才棒。做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面讲究面粉和水的比例，一般来说是放五份面粉加三份水。

4、制作大同刀削面的步骤 准备面团 将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。面团需要揉至表面光滑，没有明显的裂痕，然后盖上湿布醒面30分钟左右。

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