大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸咱肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍蒸咱肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
主料:瘦猪腿肉(300克),红糟(75克),黄酒(75克),白糖(45克),清汤(700克)。
肉松的做法:一、将猪腿肉去皮去筋,切成小块,放入开水里川一下,拔去血水后取出放好。
二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒,然后将肉块放下一同炒透后,加上清汤,用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后(越烂越好),再用极笭常蒂端郦得垫全叮户小的温火边烧边炒,直至汤汁完全收干,肉料泡起发松,取出,冷却即好。炒时不能过久,以免肉被炒焦而发苦。
第一步:首先,我们把准备好的五花肉用清水仔细地清洗干净,然后沥干水分放在碗中备用,生姜去皮清洗干净之后,切成姜片放在碗中备用,大蒜去皮清洗干净之后,用刀背将大蒜拍碎放在碗中备用。
第二步:准备一盆干净的清水,然后将梅干菜放入水中浸泡,一直将梅干菜泡发之后,再用清水冲洗干净,沥干水分,然后将梅干菜切成末放在碗中备用。
第三步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉皮向下放入锅中,用大火将五花肉完全煮熟透之后,再从锅中捞出,然后我们用厨房纸巾将五花肉表面的水分擦干,并且用牙签在五花肉的表面扎上小孔,接着再涂抹上少许白酒晾干备用。
第四步:锅中,倒入适量的食用油,等锅中的食用油烧至七成热之后,我们再把煮过的五花肉皮朝下,放入油锅中去炸,一直将五花肉炸至金***之后,再从锅中捞出并快速地放入冷水中,等五花肉冷却之后,再从水中捞出沥干水分,然后再切成小块放在碗中备用。
第五步:接着,我们在装有五花肉的碗中加入适量的料酒和豆瓣酱,然后我们用手抓拌均匀之后,腌制10分钟左右,然后我们在锅中加入少许的食用油,等锅中的食用油烧至七成热之后,再把准备好的梅干菜放入锅中,用大火翻炒片刻之后,再加入适量的胡椒粉,蚝油,米酒,冰糖和鸡精一起翻炒均匀,将梅干菜翻炒入味之后,从锅中捞出放入碗中备用。
第六步:我们把腌制好的五花肉,肉皮朝下,然后在表面加上适量的豆豉,接着再把梅干菜全部倒入碗中,然后放入高压锅中用大火蒸一个小时左右,蒸好之后,再把装有五花肉的碗,倒扣在准备好的砂锅中,撒上葱花就可以开吃了
大块洗净放锅里煮三分钟,捞出在肉皮上抹上蜂蜜,放入锅内炸黄。然后再煮15分钟;捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油。把带皮的一面朝碗底码放,上面铺上盐菜,放入锅内蒸1.5小时(蒸透为止)。最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内,再蒸约一会儿即可。这里要强调的是,
蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小。火大,肉太烂,感觉油多不爽口;火小,夹生肉不熟,没法吃。必须是火候适中,吃起来入口即化,香味沁脾,油而不腻,酥糯爽口,浓香满嘴,余味绵长……。
湖南酒席上的蒸瘦肉块是一道传统的湖南菜肴,做法比较简单,以下是一种常见的做法:
食材:
- 瘦肉:500克
- 葱姜:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 生抽:适量
湖南蒸肉在制作的时候需要注意方法,首先我们要准备好五花肉、蒸肉米粉、南瓜,还需要酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱以及辣酱。
我们要把花肉留皮的同时切成薄片。这种话再把五花肉片放到碗中,依次在碗中需要倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒,还需要鸡精和葱、姜、蒜,一起搅拌拌匀之后需要腌制上半个小时的时间。
腌好之后我们用筷子清除掉葱姜蒜,这时候倒入蒸肉粉,如果感觉太干,就可以在其中加入适量的清水,可以确保每片肉都能够裹上米粉。
之后我们要把南瓜切成厚片,直接平铺在盘子中就可以了,然后我们把裹好米粉的肉,一片片的需要夹到盘子中摆好。之后用大火蒸30分钟就可以了。
湖南酒席上的蒸瘦肉块的做法如下:
准备一块瘦猪肉,洗净后切成小块,放入碗中。
加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖和一勺五香粉,搅拌均匀后腌制半个小时。
把腌制好的瘦肉块放入料理机中,打成肉末。
把肉末放入碗中,加入一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角,打入一个鸡蛋,加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱和半勺糖,搅拌均匀后再加入适量的清水,朝着一个方向搅拌上劲。
把搅拌好的肉馅放入碗中,倒入蒸锅中蒸25分钟左右。
蒸好后取出,倒扣在盘子上,撒上葱花即可。
做好的蒸瘦肉块可以搭配米饭或者面条食用,也可以夹在馒头中食用。
到此,以上就是小编对于蒸咱肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸咱肉的做法的3点解答对大家有用。
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