肉不油的做法-肉不油的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉不油的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肉不油的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样过油肉片不粘锅？
2. 冻肉怎样炒不溅油？
3. 过油肉不粘锅怎么办？

怎样过油肉片不粘锅？

第一招：锅的选择。关于肉丝粘锅与否，除了肉丝的处理和烹饪技术之外，其实和锅本身也有很大的关系。比如生活中我们做饭都是用不粘锅，由于有防粘涂层，炒肉时一般不用担心粘锅糊锅的问题。当然，普通的铁锅，如果你保养得当，操作正确，也可以达到不粘锅的目的。

第二招：肉丝的处理。肉丝在炒制之前腌制一下，可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。肉丝下锅前，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。这些调味料不仅会使炒出来的肉丝更入味、更嫩滑，而且消除了粘锅的烦恼。

提示：在上面的腌制方法基础上，再多加一样东西，也会达到防粘锅的目的。那就是在肉丝下锅炒之前，可以加一点食用油在肉丝里拌一下，既可以防止肉丝里的水分因高温渗出，让肉丝更嫩，还可以让肉丝表面裹上油达到防粘的效果。或者在肉丝腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，这样也不会粘锅。

第三招：巧妙地滑锅。滑锅也叫润锅。就是在炒制肉类、鱼等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就瞬间变成不粘锅，你会发现当食材下锅时就不粘了。滑锅的方法很简单:锅烧热，首先倒入油烧热，在锅里面转几圈，让锅渍上油，然后将热油倒出，即完成了滑锅。这时，再倒入油，立刻下肉丝，绝对不沾，哪怕你给肉丝上裹了淀粉，也不会沾的。

第四招：要热锅凉油下肉。滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。而且要用中小火。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够“滑熟”肉丝了。油温为 一般为80 °C～110 °C即可，过高容易会出现原料粘连、肉变老、色深等问题，过低容易使原料脱浆或失水过多，都会影响成菜效果。

第五招：炒肉丝油要多一些。炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦肉。如果油到少了，发现肉丝马上要粘锅了，怎么办？补救的办法是马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒，这样肉丝就不会粘锅了，而且加入料酒还能有效去除肉腥味。

冻肉怎样炒不溅油？

1、食材：冷冻的肉、青椒、红椒、葱、蒜、豆豉。

2、我们先将冷冻的肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩，把青椒，红椒切成圈状，香葱切成段状备用，蒜切成碎末状备用。

3、我们先把融化好的肉切成片状或者是丁状，或者是丝状放入调味料腌制一会，腌肉的时候要加入淀粉。

4、起锅时烧油，待油热之后，放入蒜爆香，随后放入我们已经切好的肉片在锅里进行爆炒大概两分钟。

过油肉不粘锅怎么办？

锅洗干净，放灶上烧干水分继续加热，把手放锅中间距离锅底十几厘米的地方试试锅的温度，感觉很考手时就下入色拉油，转动一下锅使锅的边缘也粘上油，油在冒大烟后关掉火，等锅里面的油温降下来，也可以把锅里的油倒出来重新加入冷油，这样炒肉和煎鱼都不会粘锅。

将里脊肉逆着肉纹切成片加入料酒，盐，生抽，一个蛋清，玉米淀粉抓匀，抓出粘性，这时可倒点油将肉封住，以免肉发干，最后放置十几分钟让肉入入味，然后再过油肉就不沾锅啦，(过油时一定要先将锅烧热，热锅凉油）

到此，以上就是小编对于肉不油的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉不油的做法的3点解答对大家有用。