大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆江湖菜新的做法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍重庆江湖菜新的做法的解答,让我们一起看看吧。
主料:整鸡一只,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖各适量
做法
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀,放入8层热的油锅中,炸至外表变干成深***后捞起待用,干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片,
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅。
火爆鳝片的做法
1.
黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用
2.
生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片
3.
蒜苔摘洗干净
4.
准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
5.
炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热
火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤
青红椒 各一个
红尖椒 适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
材料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸段备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝段,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
具体做法就是:
1、准备所有食材,包括大蒜,生姜,花椒,辣椒,耗油,料酒等。
2、鱼摸点面粉,然后起锅烧油,待油冒烟后,将鱼炸一次,大概两分钟,炸一次是为了定型并且锁住鱼肉的水分,煮时不容易烂。一两分钟后炸至金黄捞出,舀出一些油,锅里剩下的准备炒料。
3、依次下入姜、蒜、香料、干辣椒、豆豉炒至干辣椒稍***色,加入豆瓣酱炒出红油后,加入少量的水(因为是干烧的,加入半碗水左右)。
4、水开后加入小勺白糖,蚝油,酱油调味 再加入鱼块,小火盖上锅盖,闷十分钟左右(切勿剧烈翻动鱼,轻推就可以了)。
5、最后撒上葱花或者香菜就可以啦!
荣昌的猪儿,永川的茶,江津的花椒确实麻,武隆的豆干,潼南的鱼,城口的腊肉端上席,奉节的脐橙,长寿的柚,彭水的魔芋吃不够!
万州的格格,涪陵的榨菜,合川的桃片有特色,梁平的鸭,秀山的鸡,要吃洋芋到巫溪,南川的竹笋,黔江的鸡杂,垫江的豆花麻又辣。
到此,以上就是小编对于重庆江湖菜新的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆江湖菜新的做法的5点解答对大家有用。
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