筷子鱼的做法-筷子鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于筷子鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍筷子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 筷子鱼学名？
2. 鱼鳞鱼的正宗做法？
3. 鬼刀鱼的做法？
4. 筷子插鱼的正确方法？

筷子鱼学名？

筷子鱼的学名叫蚓鳗。

潮汕沿海地区有一种类似蚯蚓的鳗鱼，学名叫做蚓鳗，看起来长得像蚯蚓，又很像小蛇，掰直了又像一根筷子，潮汕人称它为油筷。因为它长得很恶心，有些女生一看表示不敢吃。市场上油筷鱼的价格很贵，因为它的产量很少，都是纯野生的。蚓鳗生活在泥质浅海底，秋冬季节是产量最多的旺季，是一种罕见鱼种。捕捞方法也是很古老，是渔民用工具一条条从泥沙海底捞上来的。

蚓鳗的烹饪方法一般是油炸和爆炒。一般的做法是去掉内脏，连着鱼头和脊骨一起吃。大排档的做法通常都是拿来油炸的，撒上椒盐粉，香脆可口老少咸宜。潮汕地区还是习惯萝卜干炒鳗鱼

蚓鳗身上没有刺，只有一条柔软的脊骨，所以这道菜适合8岁以上的小孩吃。因为萝卜干和酱油里面已经有咸味，所以在烹饪过程中不需要再次下盐。野生蚓鳗不是一年四季都有的，正常来说秋冬季市场上最多，也是最肥美的季节。喜欢吃蚓鳗的朋友可以再等等啦！

“筷子鱼”

黄河里有一种名贵的小鱼，叫做圆口铜鱼，老乡说的“同鱼”，基本不咬钩，因此只能撒网、地笼才能捕捞到。

这种鱼体型细长，看起来跟筷子一样，跟常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼这些粗圆的体型完全不一样。

这种鱼肉质晶莹剔透，几乎无刺，细嫩无比——只能炖汤，因为肉质太嫩，一烧就糊烂成一团...

学名是 圆口铜鱼。是鲤科、铜鱼属鱼类。别名  金鳅、网口、方头水鼻子、水密子、水鼻子。

体长，头后背部显著隆起，前部圆筒状，后部稍侧扁，尾柄宽长。头小，较平扁。吻宽圆。口下位，口裂大，呈弧形。鼻孔大，鼻孔径大于眼径。圆口铜鱼为下层鱼类，栖息于水流湍急的江河。

鱼鳞鱼的正宗做法？

材料：鳞鱼适量，姜适量，葱适量，酒适量。

做法步骤：

1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜；

2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉；

3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油；

4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎；

5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀；

6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底；道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。

鬼刀鱼的做法？

步骤 1

鬼刀鱼带皮切大块，腌上调料 ：盐，黑胡椒碎，蒜粉，姜粉，红椒粉，腌半个小时

步骤 2

在腌制期间可以准备辅料：蒜末，欧芹碎，我当时没有欧芹用香菜代替HOHO，柠檬切几片装饰，其余的挤汁备用

步骤 3

平底锅，中大火加热放入一块黄油融化

步骤 4

鱼块入锅，带皮那一面先煎，根据鱼身厚度每一面煎不超过2分钟

步骤 5

然后煎另一面

鬼刀鱼肉300克、南瓜泥200克、过猫菜、洛神花蜜饯、洋葱、蒜末、黑胡椒粒、糖、鸡汁、芥末沙拉、面包粉、胡椒盐、米酒、鸡蛋、低筋面粉

做法：

鬼刀鱼肉切成一口大小，用胡椒盐、米酒腌制后裹上面粉、蛋液、面包粉油炸

过猫菜焯烫后切成适当的大小备用、洛神花蜜饯切成适量大小备用，用奶油爆香蒜末、洋葱丁、黑胡椒粒，放入南瓜泥、清水，用鸡汁、糖调味后收干至浓稠备用

南瓜酱汁划盘，用汤匙挖取少许南瓜酱汁置于盘中，汤匙中放上鬼刀鱼排、过猫菜，挤上少许芥末沙拉，撒上月桃粉，放上洛神花蜜饯

筷子插鱼的正确方法？

1、可以拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。

2、看鱼眼.由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。

3、蒸鱼时可以用时间来判断。蒸锅的水滚开时将待蒸的鱼放入锅里，一般蒸8-10分钟。除非那个鱼肉改刀后还是特别的厚可以蒸13-15分钟。一般没有蒸那么又厚又大的鱼。

到此，以上就是小编对于筷子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于筷子鱼的做法的4点解答对大家有用。