菏泽菜的做法和配方-菏泽菜的做法和配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菏泽菜的做法和配方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍菏泽菜的做法和配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 菏泽酱豆子萝卜白菜的做法？
2. 菏泽羊肉汤正宗做法？
3. 菏泽皮杂的做法？
4. 菏泽蒸碗的做法？
5. 菏泽巨野羊肉汤做法？

菏泽酱豆子萝卜***的做法？

菏泽酱豆子萝卜***是山东省菏泽市流行的一种传统菜肴。这道菜以酱豆子、萝卜、***为主要食材，口感浓郁、开胃下饭。以下是菏泽酱豆子萝卜***的做法：

所需材料：

1. ***：1颗，切段

2. 萝卜：1个，切块

3. 酱豆子（或黄豆酱）：适量

4. 生姜：1块，切丝

5. 葱：1根，切葱花

6. 蒜：3瓣，切末

7. 干辣椒：适量，剪成段

菏泽羊肉汤正宗做法？

《一》白色羊肉汤

香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陈皮5克，小茴香2.5克，香叶2.5克，草果1个，当归1.5克，丁香1个。

蔬菜料：姜片250克。

原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。

制作流程：

净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。

锅中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包）大火烧开，中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉（鲜羊肉用清水浸泡5个小时，中途每隔1小时换一次水）

大约炖至30分钟左右，关火在浸泡30分钟，然后捞出肉晾凉切片备用。

到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。

肉用漏勺放入汤中浸泡热透，放入碗中浇上肉汤，在撒香菜末，胡椒粉，盐，辣椒油即可享用。

菏泽皮杂的做法？

皮杂是山东菏泽的一种特色菜。主料为粉皮儿。蜕皮花生米、肉沫和其他配料、炒之后需加香油。

皮杂的具体做法、备料：肉末、八角，葱丝，姜丝、开水烫过的白花生米、还有切成丝的粉皮、香油，味精，盐。刷好锅，倒油，油热放入八角、药料。放入肉末炒几下。然后放入花生米翻炒，放入葱丝，姜丝继续翻炒，放盐锅里倒少许香油，然后锅里添少许水，水开，点入味精。将粉皮入锅翻炒，控制好火候。最后加入大大的香油出锅。

肉末八角，葱丝，姜丝开水烫过的花生，还有切成丝的粉皮，香油，味精盐。

锅里放油油热，放入八角肉末炒几下，然后放花生，放葱丝，姜丝，放盐倒几滴香油锅里添少许水水开放入味精。将粉皮放锅里翻炒，控制好火。然后放水。加香油出锅。

菏泽皮杂的正宗做法：

所需材料：

猪皮、猪肠、猪心、猪肺、猪肝、猪肚、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、花椒粉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、丁香、草果、冰糖、醋、酱油、植物油

步骤：

1. 将猪皮、猪肠、猪肝、猪肚等清洗干净，切成小块备用。

2. 猪心、猪肺用清水煮熟，切成小块备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽，煸炒出味。

5. 加入猪皮、猪肠、猪心、猪肺等翻炒，加入清水煮开，撇去浮沫。

6. 放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、丁香、草果、冰糖，煮2小时左右，直至猪皮、猪肠等变软。

菏泽蒸碗的做法？

蒸碗是除夕将至的一个标志。腊月二十三小年一过，家里的大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。做蒸碗这个时候就开始了，叫“装碗子”。所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别一一装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来。

合家团聚的除夕夜，再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用。

菏泽巨野羊肉汤做法？

香料配比：

淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陈皮5克，小茴香2.5克，香叶2.5克，草果1个，当归1.5克，丁香1个。

蔬菜料：姜片250克。

主料：

羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。

步骤

1、净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。

2、锅中倒入沸13千克，再放入香料包。

3、大约炖至30分钟左右，关火在浸泡30分钟，然后捞出肉晾凉切片备用。

4、到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。

到此，以上就是小编对于菏泽菜的做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于菏泽菜的做法和配方的5点解答对大家有用。