法鱼的做法-蒸金昌鱼的做法鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于法鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍法鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 綦江白渡鱼最正宗的做法？
2. 梭边鱼怎么腌制去腥又嫩？

綦江白渡鱼最正宗的做法？

用料

草鱼 2斤             老姜 2块

蒜 20瓣               香叶 1片

八角 1个            青花椒 适量

辣椒粉 50克        胡椒 3克

鸡精 3克             白糖 3克

盐 6克                料酒 20克

豆瓣酱 2勺          大葱 2根

小葱 3根             老抽 1小勺

酱油 1勺             淀粉 4勺

材料

白渡鱼一条2斤左右、番茄一斤、番茄酱半瓶、姜、蒜、料酒、盐、葱、白胡椒粉、鸡精。

做法

1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上。

2、锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会。

3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤（或者白开水）。

4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉。

5、将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。

一、麻辣鱼：

1、鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。

2、另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。

注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。

注2. 与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。

二、酸菜鱼：

1、鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。

2、码盐、鸡蛋清与芡粉。

3、酸菜用混合油炒好备用。

4、下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。

梭边鱼怎么腌制去腥又嫩？

去除鱼腥：

　　除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

　　食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

　　橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

　　白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

　　红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

　　温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

　　牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

腌鱼放什么调料去腥，鱼肉是可以腌制后食用的,腌好的鱼可以直接入锅,吃的时候比较方便。腌鱼时放些醋(加清水1:1稀释),可以很好的去腥,还能让鱼肉更加鲜嫩。也可以加些白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。另外,有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。

2.去除黑膜和骨血，腌鱼前彻底清除腥味的方法有去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净;清理鱼皮外膜:烧开一锅水,将鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了;处理鱼的腥线:去掉鱼头的鱼,在距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀;然后在鱼头一端找到一个白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。

到此，以上就是小编对于法鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于法鱼的做法的2点解答对大家有用。