痷鱼的做法-鱼的做法大全家常菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于痷鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍痷鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 爆腌鱼的做法？
2. 怎样腌鱼比较好吃？
3. 腌一斤鱼放多少盐？

爆腌鱼的做法？

切好鱼块，两面都抺上些盐，放着夏工地在过两三天冬天过四五天拿出洗净，放碗里撒些油，放少许大蒜、姜片，在电饭锅里与饭一起蒸，等饭熟了，拿出鱼放些味精就OK了，味道蛮好的。做法也简单。鱼最好是鲢鱼或包头鱼。

1.准备调和油适量、食盐适量、花椒适量、料酒适量。

2.鱼块提前用蒜、姜、料酒、盐抹匀，放冰箱腌制一晚上。

3.锅烧热倒入适量油，烧至8分热。

4.用筷子将鱼块一块块的夹入锅中，煎一下即可。

5.一面煎好后，再把鱼都翻一面继续煎。

6、加入一点胡椒粉、料酒、水焖一下。

7、水收干后撒上葱花即可出锅

　介绍自己的常用做法　

　⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）　

　⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）　

　⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜　　片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、　　再转小火慢慢收干水份即可；　

　⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；

怎样腌鱼比较好吃？

首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。

　　浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。

　　装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。

1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

4、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

5、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）

6、关小火放入干椒炒出香味。

7、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

8、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

9、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

10、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

食材用料

草鱼（4~5斤） 2条，盐 100克，辣椒面 5勺，花椒 20克，生姜 50克，老抽 3勺

做法步骤：

步骤 1

四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。

步骤 2

鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。

步骤 3

盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。

步骤 4

腌一斤鱼放多少盐？

腌1斤鱼放一两盐、传统的腌制方法：

1）将鱼剖腹洗净，将鱼从中间向背部劈开，并控去多余水分；

2）将腌鱼容器底部洒一薄层盐，然后摆上一层劈开的半片鱼，再撒一薄层盐，再摆上一层劈开的半片鱼，再撒一薄层盐，就这样一层层的码放，摆满容器后，最上面撒上一层盐后，用盖子盖好容器。 这样腌制的咸鱼一天后就可以吃，存放半年也不会变质。鱼肉淹成有点发红色时，味道最鲜美。

一斤鱼10-15克，随个人咸淡口味而定。

腌鱼的做法，准备材料：

鲤鱼：两条、盐：150克、花椒：适量。

1、去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏，冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。

2、用竹签撑开鱼肚，控水。

3、把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄，花椒香味散发出来。

4、用擀面杖把炒香的花椒碾碎，这样炒出来的花椒盐更香更入味。

5、把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦。

6、把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上，涂抹均匀，鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。

7、正面涂抹好了后再翻过来涂抹鱼背面。

到此，以上就是小编对于痷鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于痷鱼的做法的3点解答对大家有用。