砂锅冒菜的做法及配方-砂锅冒菜的做法及配方窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于砂锅冒菜的做法及配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍砂锅冒菜的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗冒菜汤底配方？
2. 麻辣烫和砂锅的区别？
3. 成都冒烤鸭正宗做法？

四川正宗冒菜汤底配方？

您好，四川正宗冒菜汤底配方如下：混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。

制作方法：1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。3、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。



1、香辛料洗干净，用开水煮3分钟，捞起，炒干，加入辣椒面，然后放入容器备用

2、将油倒入锅中小火烧开，下入葱，生姜，蒜，炸黄，捞起不要。

3、将烧开的油分3-5次倒入装材料的容器之中，冷却后，密封24小时，过滤掉料楂，剩余的就是红油。

三、调制冒菜烫菜用的汤27斤清水放入桶内大火烧开，放入底料500克、花椒粉15克、辣椒粉35克，盐80克，料酒10克、味精50克，鸡粉50克、煮20分钟，搅拌均匀、这个汤用来烫菜用的。

主料：猪腿骨2根

辅料：姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺

步骤一：根猪腿骨清洗干净。

步骤二：准备好辅料。

步骤三：猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子。

麻辣烫和砂锅的区别？

四川砂锅冒菜冒菜搁那麻辣烫不太一样，四川砂锅冒菜传统的做法是用竹笼把菜装好煮熟捞出来，放在碗里，浇上汤汁，不管是什么菜什么汤底料都是可以冒的，冒是一个动词，麻辣烫的风格和口味就比较单一，麻辣味道的才能称作是麻辣烫，而冒菜统一的做法做出来的都称作冒菜。

砂锅菜和麻辣烫的区别是什么

1、食材不同:麻辣烫食材构成相对固定,除了

汤底配料,主要包括鱼、肉、豆制品、撒尿牛

肉丸、麻辣烫面条、***、海带;砂锅菜种类

繁多,主要种类有畜肉类、禽肉类、水产类。

不同的种类,成分有很大不同

2、健康程度不同:麻辣烫食品添加剂多,多吃

容易诱发食管癌和引起肠胃不适;砂锅菜相对

麻辣烫更养生暖胃,但是用砂锅炖制食物,食

物的营养素平均损失率较高,尤其是动、植物

成都冒烤鸭正宗做法？

主料:烤鸭200克

辅料:豆芽100g、青笋片50g、藕片50g、高汤550g、小米椒碎20g

调料:水煮料60g、火锅底料40g

步骤 1

锅中加水适量的盐煮开下入豆芽、青笋、藕片煮30秒捞出，放入砂锅垫底，再放入砍好烤鸭平铺

步骤 2

1、将烤鸭切块待用；

2、热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化；

3、加水烧开，待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片等配菜；

4、待配菜差不多熟的时候将烤鸭放入锅中，等再次煮开了就可以捞起了；

　　4、将煮好的烤鸭和配菜倒入汤钵里，加入两勺冒菜汤（以淹没冒菜为宜）放上味精、葱花冒烤鸭就做好了。

步骤 1

放油，花椒，干辣椒，蒜，生姜，小块火锅底料炒香，放入千张炒成虎皮状，再放入火腿肠，倒入适量水

步骤 2

水开后调味，生抽，蚝油，试试咸淡，有的火锅底料就很咸

步骤 3

捞出千张和火腿肠，放入豆芽，油麦菜烫熟（自己喜欢的青菜也可以）全部捞出

步骤 4

食材：烤鸭，毛肚，贡菜，豆芽

做法：

1．准备你喜欢的食材毛肚，豆芽，宽粉之类的

2．锅内下冷油，放姜，大蒜，葱，洋葱，香菜根小火慢炸，炸至香料变干后捞出香料

3．在热油中倒入辣椒面，白芝麻，倒入小碗中，加入三勺蒜末，一勺蚝油，一勺香油，一点花椒粉搅匀备用

到此，以上就是小编对于砂锅冒菜的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于砂锅冒菜的做法及配方的3点解答对大家有用。