川菜回锅肉的做法家常做法-川菜回锅肉的做法家常做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜回锅肉的做法家常做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜回锅肉的做法家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 老玩家回锅肉川菜正宗做法？
2. 回锅肉最正宗的做法？
3. 川菜特色菜窝头回锅肉怎么制做？
4. 回锅肉是什么意思？

老玩家回锅肉川菜正宗做法？

材料：猪二刀肉、蒜苗、豆瓣豆豉（剁碎）、红糖、香料包（八角、桂皮、香叶、草果等）、酱油、甜面酱、味精、猪化油。

做法：

1. 猪二刀肉煮熟切大片，蒜苗切段备用。

2. 锅置小火上，倒入适量酱油、加入适量红糖、香料包熬制浓稠状，加味精即成***酱油。

3. 锅置中火上，下入化猪油烧热，下入大肉片煸炒至起卷，下入豆瓣豆豉炒出红油，加入甜面酱和适量做好的***酱油翻炒均匀，下入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。

1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。

2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。

3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅

回锅肉最正宗的做法？

回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

附：

1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

然后把肉切成均匀的大片。

锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

主料：五花肉。

辅料：青红椒、姜、蒜。

调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。

步骤：

1、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；

2、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒 ，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。

川菜特色菜窝头回锅肉怎么制做？

用料：连皮猪腿肉300克、蒜苗50克、窝窝头100克、油1.5汤匙（25ml）、甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段 做法：1、将凉透的窝窝头切成薄片待用。

2、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用；蒜苗洗净斜切成段待用。

3、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

4、下窝窝头片一起炒匀。

回锅肉是什么意思？

回锅肉是取猪肉的五花三层，肥瘦均匀的长条，然后均匀的切成矩形薄片，然后倒入冷水中，加料酒葱姜去腥，焯熟以后过凉水，洗去浮沫，然后锅内少许油，用葱姜蒜爆锅，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入肉片，翻炒均匀，加入少量清水，炖一会，快出锅时，放入青椒块，胡萝卜片，木耳少许，少量盐鸡精味达美，然后用淀粉勾芡，出锅

到此，以上就是小编对于川菜回锅肉的做法家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜回锅肉的做法家常做法的4点解答对大家有用。