川味炸酥肉的做法-川味炸酥肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味炸酥肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川味炸酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川宴席上甜酥肉的做法？
2. 四川酥肉的家常做法王刚？

四川宴席上甜酥肉的做法？

步骤 1

酥肉买现成的，锅中倒油，把酥肉再下锅炸一下，炸酥一点，捞起备用

步骤 2

倒入番茄酱，加入白醋，糖，翻炒酱，加入混合好的水和淀粉（1:1比例），倒入锅中勾芡。

步骤 3

倒入酥肉，翻炒，让每个酥肉都裹上酱，起锅，撒上白芝麻，糖醋酥肉完成。

【甜酥肉】

1、首先我们准备肥猪肉400克，将猪皮去掉之后，再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油制作，然后将切好的肥肉放入盆中，加入温水清洗干净之后捞出挤干水分备用，这一步的目的是减少表面的油脂便于上糊

2、下一步我们开始调糊，盆中加入土豆淀粉100克，再加入适量的清水把干淀粉化开，将淀粉调制成拉丝状态即可，然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊，最后加入适量的植物油搅拌均匀，加植物油的目的是防止肥肉下锅粘连。下一步我们开始准备调制糖水，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉，再加入清水80克备用

3、首先我们把锅烧热之后加入宽油，将油温烧至6成热，油温6成热之后，将上好糊的肥肉依次下入锅中，然后开中火将肥肉炸4分钟，把肥肉炸香炸熟即可，这一步的目的是去除肥肉里面多余的油脂，将肥肉炸香炸出汁后用漏勺捞出，热油倒出之后，将炒锅清洗干净，清洗干净之后，将配好的糖水下锅，首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒90秒钟，这一步的目的是把糖浆炒至呈透明的状态微微起泡

4、当糖浆炒至起泡的时候立即关火，然后将炸好的肥肉下锅炒两分钟，这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的肥肉上面，从而形成一层薄薄的糖霜，当白糖完成冷却结晶之后即可出锅装盘

四川酥肉的家常做法王刚？

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1.准备250g五花肉去皮后切成条状，在碟子中放入50g生粉及25g面粉，搅拌均匀后倒入碗中。

2.

碗中再放入5g花椒、1个鸡蛋、少许盐、25ml水搅拌均匀，再倒入五花肉搅拌均匀。

3.

再将五花肉用4成即120℃油温炸至定型后捞出，再用5成即150℃油温复炸上色后捞出摆盘即可。

食材:猪肉500克，鸡蛋2个，料酒20克，盐8克，白糖5克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉10克，红薯粉200克，面粉60克。

做法:

1，将猪肉洗净，去皮后切成粗条

2，花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。

3，放入切好的肉中

王刚的四川酥肉的家常做法:

所需食材如下：

【主料】排骨（适量）

【辅料】干淀粉（适量），生姜（1小块），小葱（几根），红薯淀粉（约400克），面粉（适量），鸡蛋（4个），植物油（适量）。

【调味料】食用盐（适量），胡椒粉（少许），料酒（适量），花椒面（少许）

【炸酥肉】详细步骤如下

【1】首先我们来介绍原材料，第一种是最常见的五花肉。

【2】第二种是二刀肉俗称猪臀肉，它的特点是肥瘦分明嫩而不柴，二刀肉跟五花肉对比（二刀肉）更胜一筹。

【3】第三种是猪大排，所谓大排就是整边排骨中最中间的几根，用排骨制作的酥肉比二刀肉更香，但性价比略低于二刀肉。

【4】下一步开始制作，首先我们在盆中加入适量的热水将排骨清洗干净，摊主为了猪肉有更好的卖相，一般从屠宰场到菜市场都不会进行清洗，在此建议大家买回的排骨先洗后剁，这样才更加的干净卫生。

材料

"三层肉 1片","地瓜粉 适量","蒜末 3-4瓣","酱油 3大匙","胡椒粉 适量","米酒 1小匙","香油 少许","糖 少许"

做法

1: 三层肉拿叉子叉个几个小洞，放入腌料中腌约30-40分钟

2: 将腌好的三层肉裹上地瓜粉

做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。

1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。

2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金***捞出。

3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了

到此，以上就是小编对于川味炸酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味炸酥肉的做法的2点解答对大家有用。