泡椒味的冒菜做法-泡椒味的冒菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡椒味的冒菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡椒味的冒菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冒腰花的正宗做法？
2. 冒菜最常见的几种品味类型？

冒腰花的正宗做法？

冒腰花的做法：

1、将猪腰剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的花，用清水漂洗一遍，接着加蛋清和少量淀粉，搅拌均匀

2、黄瓜切片。

3、小碗中加入酱油、糖、醋、盐、味精、水淀粉，调成芡汁

4、锅中加油，烧至八成熟时，下入腰花，炒散炒透，倒入漏勺

5、原过留少许油，加点油，用姜末、蒜片炝锅

6、放入酒，下入黄瓜片翻炒

7、再放入腰花，倒入调好的芡汁，翻熘均匀，出锅装盘

原料:

猪腰 2个、洋葱 适量、鲜椒 适量、小米椒 适量、黑木耳 适量、葱姜蒜 适量

方法:

1、首先把猪腰子从中间片开，然后把腰骚片掉，腰骚要去除干净，腰骚会影响口感，然后把刀倾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻过来，直刀90度切一字刀纹，每间隔4-5刀切断，注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放进清水内浸泡，浸泡能去除腰子内的血水，切花刀不是能够快速练成的，需要反复练习才可以掌握刀纹深度，然后把腰花换水浸泡备用。

3、下面开始调制味汁，调味汁能减少烹饪时间，碗内加入白糖、味精，胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油，加辣鲜露增加鲜辣味道，没有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁搅拌均匀备用。

4、下面把锅烧热，开始准备给腰花过油，腰花过油能使口感更嫩，锅烧热后加入植物油加热，这个时候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌匀，再加入玉米粉芡抓匀，全程都要在笊篱内，因为腰花水份比较大，会有汁水渗出。

5、油温在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，让腰花受热均匀，这个时候要马上倒出控油，入锅到出锅整个过程在6秒左右。因为腰花会随随着时间流逝变老，再仔细看下滑过油的腰花，会有一点点血水渗出，这个时候入锅爆炒口感更嫩，如果直接过熟了口感会老。

6、下面马上上火炒小料，锅内加底油，下入葱姜蒜，再加入辣妹子炒出红油，接着下入辣椒，洋葱，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入过油的腰花，快速的翻炒几下，倒入味汁翻匀，下入生粉水勾芡，出锅前淋红油，翻炒均匀即可出锅。

最后这几个动作要一气呵成，腰花制作主要关键点就是不要炒老了，在调味上要下料重一点，来压制猪腰的腥臊味道。

冒腰花正宗做法

食材

猪腰两个（让肉摊老板帮忙处理好，拿回家后切花刀，多次洗净）、莴笋片、姜片、蒜片、花椒、泡青椒、泡小米辣、新鲜小米辣、郫县豆瓣酱、葱段、香菜段、淀粉、白胡椒、生抽、鸡精、油。

步骤

1：猪腰切成腰花，洗掉血水，捞出放容器中加淀粉、料酒、盐、白胡椒抓洗去异味（持续两次），最后用清水冲洗净后滤水。

2：彻底洗净的腰花放盆中、加葱、姜片、少许白胡椒、半勺淀粉、一勺生抽腌制半小时。

3：腌好的腰花夹出葱、姜，起锅烧油，油热放腌制好的腰花炒至九成熟后倒出。

4：起锅重新烧少许油，油热下姜片、蒜片、花椒、泡椒、新鲜小米辣，郫县豆瓣酱爆香，放莴笋片、炒熟的腰花（一定要大火快炒，下配料翻匀后立即出锅， 十几秒即可）、1勺半生抽。关火，放少许鸡精、葱段、香菜段出锅。

冒菜最常见的几种品味类型？

第一种：老母鸡冒菜。

老母鸡冒菜是一道非常高端的冒菜，这个菜品主要选用老母鸡的肉，配以豆皮、毛肚等现代化菜肴，再加上泡椒等辣椒酱，口感很辣，很麻，非常美味，不管是老少皆宜。这种冒菜以老母鸡作为主要调料，这让整个菜品的口感更加的鲜嫩，更加的清香。

第二种：原味冒菜。

冒菜的原味冒菜更多的是成分上的融合，菜品以肉末为主要调料，搭配上九曲十八弯的冒骨、干巴巴的豆皮、Q弹的蒟蒻以及沉浸在辣椒水中的毛肚等，增加了口感的丰富性，颜色上也更加的鲜艳，让人忍不住就想尝一口。

第三种：麻辣鲜炸冒菜。

麻辣鲜炸冒菜，就是特别的辣了。基本上涮过的全是麻辣口味，难怪那么多人都对其一见钟情。但并不是所有人都能吃那么辣，所以如果您不擅长吃辣，不妨可以在调料上选择清淡点的。

第四种：鲜虾冒菜。

鲜虾冒菜的做法比较简单，主要是选用海鲜为调料，口感更加的嫩滑，调味上也稍稍有些清淡，辣度适中。在做法上，人们一般先将鲜虾去皮，搭上豆皮、冒骨等，再放入菜篮、涮煮，最后和刚刚泡好的辣椒调料一起翻炒出锅，好吃好看。

第五种：火锅冒菜。

火锅冒菜可以说是隐藏于铜浅草堂之中的绝对佳品，经典色彩之下，更具生命的营养，抛开半夜出门的艰辛，尝过一口滋味，便能惬意的品味其中的丰富多彩。

到此，以上就是小编对于泡椒味的冒菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡椒味的冒菜做法的2点解答对大家有用。