宜宾麻辣大头菜的做法-宜宾麻辣大头菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宜宾麻辣大头菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍宜宾麻辣大头菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 宜宾手撕大头菜的腌制方法？
2. 麻辣大头菜怎么做的？
3. 周幺姑做的麻辣大头菜？

宜宾手撕大头菜的腌制方法？

1、四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。

3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

甜辣大头菜

1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法，在腌制时需要准备，新鲜大头菜两个，辣豆瓣酱一百克，白糖一百克，生抽五十克。

2、把准备好的大头菜洗净以后，去掉外皮，再怕它切成片状，放在小盆中，加少量食用盐调匀，腌制一个小时，把一天出的水分去掉，然后再用手用力揉搓大头菜，尽量把它里面的水分挤干。

3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出，全部放入到大头菜装，用筷子调匀，放到玻璃瓶中，压实密封，腌制3到5天，甜中带辣的大头菜也就腌好了，配粥下饭都特别好。

作为宜宾女人，应该会腌制手撕大头菜才行，腌制步骤如下：

一，选择个头均匀，成熟又没有起台偏嫩的大台菜洗净。

二，将大头菜用竹签或绳子串好放在通风僻雨处晾干到水分保留百分之六十左右。

三，将大晾干的大头菜取下再次洗净晾干表皮水分。

四，将大头菜用刀均匀划出多个小瓣，划时注意为度不划断大头菜皮。

五，准备好五十度以上白酒，将白酒均匀酒在大头菜上，盖好闷半个小时左右。

六，准备腌制调料，用适度的盐，少许白糖，干辣椒面，花椒面，味精，五香粉拌匀待用。

七，将拌匀的腌制调料均匀撒在大头菜切口部位，以大头菜大小，拌盐时的轻重份量决定多少与厚薄，撒好后将大头菜合上放入容器中密封保存。

八，将容器放荫凉处存放半月以上方可食用，最好真空塑封放冰箱里可以存放一年以上。

麻辣大头菜怎么做的？

回答如下：麻辣大头菜的做法：

材料：

大头菜500克、泡椒适量、花椒适量、辣椒粉适量、盐适量、糖适量、醋适量、生姜适量、蒜适量、香菜适量、食用油适量

步骤：

1.大头菜洗净去皮，切成小块；

2.生姜和蒜切末备用；

3.热锅凉油，加入花椒和泡椒爆香；

4.加入大头菜翻炒一会儿；

5.加入适量水，加盖煮熟；

6.加入盐、糖、醋、辣椒粉，调味；

周幺姑做的麻辣大头菜？

大头菜 适量 、 红糖 适量 、 盐 适量 、 鸡精(味精) 适量 、 辣椒面 适量 、 花椒面 少许

烹饪步骤

制作大头菜的材料：大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精（味精）、花椒面、干辣椒面。将大头菜的水分风干一部分，捏着软软的就好，洗净，沥干水分后待用。

把沥干水分的大头菜切成薄片。

再切成丝待用。

把切成丝的大头菜里放入红糖（红糖买回来切碎）、蒜（1个独蒜即可），大约腌制一天后，在加入盐、鸡精（味精,不喜欢吃味精和鸡精的朋友这里可以不放）在腌制两天后，挤干腌制出来的水，越挤得越干越好。挤干水分的大头菜这时拌入干辣面、花椒面拌匀后，装入密封好的玻璃瓶中，放入冰箱保存，要吃时抓出即可。

到此，以上就是小编对于宜宾麻辣大头菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于宜宾麻辣大头菜的做法的3点解答对大家有用。