卤鸡胸肉的做法及配料-卤鸡胸肉的做法及配料窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鸡胸肉的做法及配料的问题，于是小编就整理了5个相关介绍卤鸡胸肉的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤鸡怎么卤不柴？
2. 卤鸡肉丁的做法？
3. 红油鸡丁卤做法？
4. 武威行面卤子做法？
5. 蚝油卤鸡丝的做法有哪些？

卤鸡怎么卤不柴？

第一，食材质量不好。大多数人做卤鸡使用的都是速成的肉鸡，这种鸡生长周期短，水分重，肉质嫰且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸡胸肉发干发柴。所以，制作卤鸡时食材的选择很重要，一般制作卤鸡需要选择生长周期在一年以上的鸡比较好。

第二，卤制的时候火候太大。制作卤鸡时，一般使用文火卤制，所谓文火是指卤水表面冒鱼眼泡即可。文火可以减少鸡肉水分的流失，从而让鸡肉吃起来更加滋润，避免最后卤好的鸡肉发柴。即使是老鸡，火候大了一样会导致脱水太多而让鸡肉发柴。

第三，提前腌制时间过长会导致鸡肉发柴。一般情况下制作卤鸡不***用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两小时为宜。如果腌制时间过长，会导致瘦肉发紧，特别是鸡胸肉吃起来会非常柴。

卤鸡肉丁的做法？

1、准备用料。鸡脯肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、糖、盐、醋、香菇。

2、鸡脯肉洗净待用。

3、鸡脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

4、香菇淖水切丁，青红椒切丁备用。

5、将葱、姜、蒜切末，放至小碗中，并调入生抽、盐、少量糖、少量水淀粉。

1. 将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

2. 准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

3. 把姜切片，细香葱挽成节

4. 将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

5. 加入6大勺酱油

6. 加入足量的水，水要没过所有食材

7. 煮开后，转小火炖煮1至1个半小时

红油鸡丁卤做法？

准备食材：香菇五个 、鸡胸肉一块、 老豆腐一块

做法：

1、 先把老豆腐切丁 香菇切丁 鸡胸肉切丁备用

2、老豆腐过油炸至金黄呈出备用 把准备好的底料炒出红油 冰糖炒化

3、放鸡肉丁炒熟后再放入香菇丁跟炸好的豆腐丁 翻炒五分钟就OK了

用料

鸡胸肉 1块

郫县豆瓣酱 1勺

十三香 1小勺

白糖 1小勺

红油鸡丁卤的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁备用，喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小，所以鸡丁不要切太小，不然出锅会很小。

步骤 2

锅里放油，小火加热，加入一大勺郫县豆瓣，小火慢慢炒。

首先取二个鸡腿去骨后洗干净再切成小丁备用，大葱30克切沫，10克姜切沫，起锅烧热加入凉油，等油温升高至七层热，加入葱姜煸炒后，再放入鸡丁继续煸炒至鸡丁表面微黄，再加入料酒生抽盐8克鸡精6克少许白胡椒粉蚝油生抽，继续煸炒几下加入适量开水，烧开转中火炖八分钟左右，再加入少许水淀勾芡即可。鸡丁卤的关键是用鸡腿肉***丁，这样做的鸡丁卤筋道好吃。

1. 将鸡肉切成2厘米见方丁;

2. 陈皮洗净切块;

3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节;

4. 葱切节，姜切片;

5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时;

6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金***时捞出。用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

武威行面卤子做法？

步骤 1

备用：木耳、海带、豆皮切斜花；香菜切末；葱白切丝

步骤 2

1、鸡汤：鸡胸肉、葱段、姜片、花椒粒小火炖汤； 2、卤：滤除鸡汤里的肉和佐料。大火烧开，加入木耳、海带、豆皮，淀粉、鸡蛋勾芡，最后放入葱丝和香菜。

步骤 3

面：手工行面（凉州特色）最佳；机器细面；或者挂面都可以，煮熟后乘碗，浇上卤子。

蚝油卤鸡丝的做法有哪些？

蚝油卤鸡丝的做法

1.鸡胸肉适量。

2.放进开水里煮至发白。

3.捞出用清水冲冼数片。

4.放进清水里撕成鸡丝。

5.沥干水分，装碗中。

6.配上蚝油，吃辣的可配点辣椒汁，淋上香油即成。

到此，以上就是小编对于卤鸡胸肉的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鸡胸肉的做法及配料的5点解答对大家有用。