湖南坛子菜荞头的做法-湖南坛子菜荞头的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南坛子菜荞头的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南坛子菜荞头的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉林酸荞头做法？
2. 四川的藠头怎么泡？
3. 怎样腌制荞头又甜又脆？

玉林酸荞头做法？

第一步把准备好的荞头根部和上部分苗剪掉。

2、然后把豆角和荞头放容器里，加面粉搓洗。

3、洗干净捞出晒180分钟。

4、坛子里放入盐，白糖，水，搅拌均匀。

5、然后坛子放入白酒，荞头，豆角，密封20天后打开，这样就完成了

玉林酸荞头是广西玉林地区的特色小吃，它使用酸荞头作为主要食材，并搭配其他配料制作而成。以下是一种常见的制作方法：

所需食材：

- 酸荞头：适量

- 熟花生米：适量

- 黄豆芽：适量

- 火腿肠或午餐肉：适量

- 葱姜蒜：适量

- 泡椒、辣椒粉等调味料（可选）：适量

- 食用油：适量

- 盐和糖：适量

玉林酸荞头是一道有特色的广西传统菜品，下面是制作玉林酸荞头的基本做法：

材料：

- 酸荞头500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 香菜适量（可选）

步骤：

1. 将酸荞头用清水泡发软，泡发时间约为2个小时左右。

步骤二：荞头清洗完后，再把荞头倒下去晾干表面的水分

步骤三：取个小锅，装入适量的清水，没过荞头需要多少水而定。烧开之后加入50克的盐，再次烧开关火，放凉后备用。3斤荞头配50克盐正好咸酸适中，

步骤四：荞头晾干后，取个无水无油的容器，把荞头装进去，填充紧实，若不紧实就要压一块重的石头去压实，不紧实腌制出来的荞头会变软不脆爽，而且也容易腐烂。把完全凉透后的盐水倒进去，没过荞头即可。

步骤五：用保鲜膜封紧口，再盖上盖子，放在阴凉处，10天就能开吃了。封紧实口了就不会漏气，荞头能放得更久而不会腐烂。

四川的藠头怎么泡？

做法步骤

步骤 1玻璃坛子做泡菜最好，要在无菌条件下完成，先倒入白酒把坛子也杀菌

步骤 2

准备食材，大蒜，生姜，荞头，一包泡椒，冰糖，红糖，白酒，花椒一小把

步骤 3

通通放进罐子里

步骤 4

罐子延边加水，密封等待发酵

选料:制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份,俗称荞头,选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部 的粘液,然后放在竹箩内,把水分沥干,要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量。

2.

落池腌制:分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%,在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水,要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压,密封腌制,时间为十天左右。

1.购买新鲜藠头。

2.藠头去皮去根,洗净。

3.按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。

4.将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。

怎样腌制荞头又甜又脆？

1、食材：荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤。

2、制做的方法：将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封。20天后即腌制好了。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣。

3、腌制的口味有很多种，如咸荞头、甜酸荞头、一般腌荞头、伏荞头、甜荞头等等。有的腌法需要的时间较长，如一般腌荞头、伏荞头，所需时间都在45天至两个月不等。

4、做法：把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。

5、取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。

我们首先就是将锅里面的水烧开了，然后就是放凉了备用，在水烧开的时间内，就是可以将晾干荞头放入到泡茶坛里面，然后就是放上一层盐，我们盐的用量是可以以一斤荞头配三两盐的比例来。泡菜坛一定是要注意提前消毒，一定是要注意保持老菜坛的卫生和干净。

　　我们等到荞头全部进入坛之后，然后就是倒入凉开水了，进行密封腌制，我们这样就是可以制作出酸荞头了，大家如果是喜欢吃甜的口味的话，就是可以在放盐的同时，放入一些适量的糖，大家一定是要控制每斤荞头用白砂糖0.6斤，的可以将白砂糖与食盐混合一起放入坛里面。糖和盐的用量是可以根据我们自己的喜好来进行调节。一般来说我们腌制一个星期左右就是可以取出来了，但是大家在腌制的过程中一定是要注意不要起白沫了，如果起白沫了，我们就是可以加入50度以上的白酒2～5汤匙。加入花椒25～50g。加入洗净的老生姜100～250g。加入大蒜50～-100g以上。

到此，以上就是小编对于湖南坛子菜荞头的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南坛子菜荞头的做法的3点解答对大家有用。