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四川正宗小酥肉的做法-四川正宗小酥肉的做法窍门

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川正宗小酥肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗小酥肉的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川大厨炸酥肉的正宗做法?
  2. 四川周幺姑酥肉的正宗做法?
  3. 四川正宗炸肉的做法?

四川大厨炸酥肉的正宗做法?

1 首先,准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中,肉质也不是很紧,特别适合做酥肉。

2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉,再准备好盐,花椒。记住只能是鸭蛋,鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。

四川正宗小酥肉的做法-四川正宗小酥肉的做法窍门
(图片来源网络,侵删)

3 先用点水把红薯粉水化散,刚能把苕粉捏散最佳,因为红薯粉里面是有硬块,不适合后面挂糊。

4 把猪肉切成手指宽的长条。

四川正宗小酥肉的做法-四川正宗小酥肉的做法窍门
(图片来源网络,侵删)

所需食材:猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。

制作方法:

一、挑选较嫩的猪里脊肉,切成长条状,加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺,反复抓捏几遍后,腌制1小时左右,最后撒入十三香搅拌均匀。

四川正宗小酥肉的做法-四川正宗小酥肉的做法窍门
(图片来源网络,侵删)

二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状,淋入猪肉里再次充分搅拌,使其均匀挂浆。

三、锅底放入大量的食用油,待油温升至6成热时,将腌制好的里脊肉依次放入锅中(筷子放入锅中出现小气泡时,油温即为6成热)

四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时,便可捞出控油,此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后,再次将油锅烧至8成热,继续把酥肉倒入锅中复炸一遍,大约30秒左右即可出锅。

原料

猪里脊肉 (250g) 盐 少许 胡椒粉 少许 料酒 半勺 酱油 1勺 姜粉 少许 面粉 适量 凉水 半碗 盐 少许 鸡蛋 1个

1/猪里脊肉洗净,先切宽一厘米的片,再切成宽一厘米的条,装碗备用。

2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。

3/盖保鲜膜,腌制半小时以上。

四川周幺姑酥肉的正宗做法?

食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺

炸酥肉的做法:

1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。

1

上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片

2

姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加盐,花椒腌10分钟。加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分钟。

3

加两个鸡蛋,调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。

4

锅内放多一些油,油温升高后下肉片炸,浅***时捞出,依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。

步骤如下:

1、准备***、猪肉、鸡蛋、盐、色拉油、姜、淀粉等原料;

2、将棒骨洗净,放在锅内,加入清水;

3、待水开后,用小火慢慢熬制;

4、待骨油熬出,汤呈乳白色时,将骨头捞出;

原料:猪小排一块、老姜一块、盐适量、料酒数量、花椒面、红苕淀粉适量、鸡蛋、玉米油适量。

做法步骤:

第1步、猪小排用清水泡半小时左右,泡出血水,老姜洗净。

第2步、老姜切小块,加点水,用料理机打碎并过滤。

第3步、过滤后的姜水,备用。

食材:五花肉500g、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法:

1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。

2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

四川正宗炸肉的做法?

五花肉洗干净切成厚薄均匀的肉片,放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、盐和料酒,搅拌均匀,腌制半小时,腌制好的猪肉再打入2颗鸡蛋搅拌均匀;

然后多次少量地加入红薯淀粉,搅拌均匀;

直到肉片可以均匀挂满面糊不掉落

然后锅里倒入适量油,先大火升高油温,大概看到油表面在冒泡泡,就转中小火,把肉片一片一片地放下去,等肉自动漂浮在油上,变成比较淡的***时就可以捞出;

然后把肉片再复炸一次,复炸的时候油温要比第一次炸的更高,油温再次升高后,我们把全部的肉片都倒进去复炸,肉片榨汁金***就可以出锅了。

到此,以上就是小编对于四川正宗小酥肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川正宗小酥肉的做法的3点解答对大家有用。