红烧肉的做法肉要不要焯水-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧肉的做法肉要不要焯水的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红烧肉的做法肉要不要焯水的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧肉过水吗？

红烧肉过水吗？

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

有关于做红烧肉的时候需不需要过水焯水的问题，我觉得都可以。因为两种做法我都做过，所以比较有发言权。个人认为主要就在于浮末的问题。下面咱们就分析一下两种做法的各自的好处吧。

焯水的做法

买回来的肉洗干净之后切块儿。

锅里加水，冷水放入猪肉，水烧开后撇除浮沫，捞出猪肉，洗干净备用。

锅里少加油，然后放入冰糖或者白糖炒糖色。炒糖菜炒到枣红色之后，下猪肉翻炒。猪肉上色之后，放入葱姜蒜，八角，桂皮等香料。

放生抽，老抽，翻炒。

加水，炖肉。至少要炖四五十分钟。时间越长越好，如果要是能炖一个半小时到两小时的话，这个时候会更软烂。

大家可以看到上边就是买到猪肉之后，做红烧肉焯水的做法。

不焯水的做法

家庭式烧煮建议过水，操作步骤简单（不费油），同时可以降低部分脂肪油脂，但是过水不宜过长，如果时间过长肉质完全熟化，a、在烧煮时不宜入味.b、烧好的红烧肉口感材，不糯，无弹性.

红烧肉自认为本帮菜的最棒哒，接下来给大家带来一道改良后的红烧肉做法：带皮五花肉1000克，生姜片20克，香葱10克，美极烧焖鲜50克，啤酒200克，冰糖100克（更具自己喜好），鸡粉25克，美极厨师复合调味料20克（可以用欣和六月鲜代替），黄酒30克，老抽30克（色泽感觉淡可以略微增加，不宜过多会有苦味），水量800克（建议水量线已肉块平行即可）。

操作流程：1、将五花肉切成（***块大小），然后冷水下锅，大火烧开后，将表面杂膜撇去，持续烧煮3分钟，冷水冲洗沥水。2：锅中加入一调羹大豆油加入葱姜，煸炒出香，加入五花肉块，老抽拌搅均匀后再加入所有调味料和清水，大火烧开转中小火，加盖焖煮45分钟，时间到后，把生姜葱捞出，开大火不停拌搅肉块（不要太用力，此刻的肉是易碎品）待汁水变浓变厚（汁水有挂壁现象）即可，好啦红烧肉可以出锅啦，希望能帮到您，很高兴和大家一起分享的时光，谢谢。

大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉肥而不腻，芳香扑逼，是非常难得的一道家常菜，越是家常，越需要注意细节的处理，我做这道菜是要过水的，快来和我看看具体做法吧。

食之材☞所需材料

主料:五花肉750克，栗子100克，腐竹结50克

调料:黄板糖，棉白糖10克，冰糖5粒，腐乳汁5克，料酒6克，盐。

味之法☞具体做法

1.食材处理，五花肉切成2厘米的方块，冷水下锅，飞水至四成熟时捞出，生栗子去壳备用。

2.炒制糖色，锅中加入少许油，加入棉白糖快速翻炒至琥珀色即可。

3.入锅烹饪，将肉下入炒好的糖色里，翻炒上色，炒制继续叫其吐油脂。

4.加水炖制，加入开水，加入冰糖炖制片刻，然后加入黄糖，姜片，待汁收到一半的时候加入栗子，肉汁烧到1/3的时候加入盐，最后加入腐竹结，大蒜，大火收汁，即可出锅。

四之决☞秘诀叨叨叨

红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。 红烧肉的烹饪锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。对于红烧肉过不过水看个人习惯吧，过水有过水的做法，不过水也有不过水的做法。

【食材】五花肉、生姜、桂皮、冰糖、香叶、八角、红枣、老抽、盐、醋、香葱。【做法】1、五花肉洗净，整条放入开水中灼烫30秒； 2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分； 3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味； 4、加入五花肉一起煸炒； 5、五花肉煸炒至两面稍为微黄； 6、放入冰糖、老抽和生抽、盐； 7、翻炒均匀，让每块肉都上色； 8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫； 9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时； 10、大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。


【食材】五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐 。【做法】1、准备材料，五花肉洗净，切成***块大小； 2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角； 3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖； 4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

到此，以上就是小编对于红烧肉的做法肉要不要焯水的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧肉的做法肉要不要焯水的1点解答对大家有用。