求煮鱼的做法-求煮鱼的做法***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于求煮鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍求煮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮鱼的做法？

水煮鱼的做法？

做法为：

1、处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断。用相同方法处理另一面；

2、腌制鱼肉：取合适的容器装鱼片，放入足量的盐和少许味精拌匀。之后在鱼片中加入淀粉抓匀抓粘；

3、准备配菜：准备好干红椒段、青花椒和香菜叶；

4、煮黄豆芽：用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；

材料

鱼片，葱姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫县豆瓣

做法

1.鱼片成鱼片，用葱姜汁腌一下

2.锅烧热，放点油炒一下豆芽，最好是粗粗的黄豆芽，这叫断生。然后把豆芽倒入一个大盆中

3.再到点油入锅里，爆香花椒干辣椒，放郫县豆瓣略炒。然后倒入水烧开。水开后放入鱼片，沸腾就可出锅。放入盛好了豆芽菜的大盆里

4.另取一锅做热油，油冒烟后将油浇在盆里

食材

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

【主料】：黑鱼

【配料】：小青菜、黄豆芽、蛋清、大葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、花椒

【调味料】：豆瓣酱、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、白糖料酒、生抽、老抽

【做法步骤】

1、先把处理好的鱼剁掉鱼头剔除鱼骨，然后把无骨的鱼肉切成薄片放入盆中，加入少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉、一个蛋清，用手抓匀让鱼肉上浆腌制10-15分钟备用。

2、再来准备点配菜，摘点小青菜清洗干净，黄豆芽也清洗一下备用，大葱切小段、姜切成片、蒜也切成片，干红辣椒用剪刀剪成小段去籽放入碗中，再准备一小把麻椒、一小把花椒，然后把辣椒花椒用水清洗一下，这样可以防止炸的时候炸糊。

3、起锅加水烧开，分别放入黄豆芽、青菜煮一下，煮至断生捞出。煮好的青菜黄豆芽铺在盆底备用。

4、再次起锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽炒匀后加入适量清水，等锅煮开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，再加点老抽上色，转中小火慢慢下入鱼片，下入鱼片之后不要着急翻动，让鱼片静置几秒让表面的浆先成熟固定，然后轻轻推动鱼片让鱼片受热均匀，等鱼肉八九成熟的时候盛入盆中，再放上一些葱花备用。

5、锅中再次多放一些油，油温七八成热时放入之前准备好的辣椒、花椒、麻椒炸一下，炸1-2秒之后迅速把热油淋在鱼片上面就可以开动啦。

麻辣鲜香肉质鲜嫩的水煮鱼就做好了。

材料

草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个

调料

食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙

1.草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；

6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；

到此，以上就是小编对于求煮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于求煮鱼的做法的1点解答对大家有用。