肉块的做法-青椒炒鸡肉块的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉块的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉块的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪位可以说说一头牛各个部位的肉作用和价格以及做法？
2. 如何让猪肉变嫩，变得松软可口？

哪位可以说说一头牛各个部位的肉作用和价格以及做法？

牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种： 肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。 上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。 内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。 下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。 腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。 前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。 腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。 牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。 牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。 牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。 牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。 柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。

如何让猪肉变嫩，变得松软可口？

肉是肌纤维和肌浆组成，注要成分是蛋白质，成熟的过程也是蛋白质凝固的过程，如果火旺，快炒肉就比较嫩，否则就需要长时间的炖煮才能熟透，如果你把肉外面上浆过油再炒，肉是比较嫩的。

不管是鱼片和肉片，最简单的方法就是在下锅前先腌制，腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精，直接生抽和盐，外加鸡蛋清和生粉！十分钟后可以下锅，下锅炒热，掉几滴白醋，再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发，再放其它料！个人经验

使肉片变嫩的法宝

炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。

1.淀粉

将肉片切好后，加入适量的干淀粉匀，净置30分钟后下锅炒。

2.啤酒

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

3.鸡蛋清

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后净置30分钟后再炒。

4.食用油

炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量的食用油拌匀，净置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。

感谢邀请，这个问题我跟感兴趣，肉要嫩有以下几种方式：

1、首先肉要切得薄，厚度要匀称，可以是片也可以是丝。

2、给肉裹层外衣，放一点红薯粉、土豆粉或嫩肉粉，淀粉之类的都可以。

3、裹鸡蛋液，适合油炸加工肉类

4、中🔥快炒，炒肉速度，时间不易太长！看到肉变色后盛出。

1.淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.控制火候，猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3.盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

4.加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

5.食油法，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

6.黄酒法，对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

到此，以上就是小编对于肉块的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉块的做法的2点解答对大家有用。